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夏日美味 涼拌涼粉~附加豌豆涼粉的做法
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令狐沖automate

夏天到了，怎麼少得了美味調涼粉呢。這次我是用豌豆澱粉做的，有家鄉的味道！而且這次做法更加簡單，一次成功。

食材
豌豆澱粉 一碗
清水 六碗
香醋 適量
生抽 適量
芝麻醬 適量
辣椒油 適量
花生米 適量
小蔥 適量
雞精 適量
鹽 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好做涼粉的材料，豌豆澱粉比水是1：6，也就是說，一碗豌豆粉要6碗水的比例。也可以做1：5的比例，我下面做的是1：6的比例。（碗的大小決定做出涼粉的多少，多少水就相當於可以做出多少涼粉）
  • 步驟 2/9
    把豌豆澱粉倒入一個容器中，用掉一碗水，也就是說6碗水用掉其中一碗水混合豌豆澱粉，充分攪拌均勻至無顆粒。還剩下5碗水，這5碗水要倒入乾淨無油的鍋中，燒開。
  • 步驟 3/9
    鍋中水燒開後，改小火。把之前攪拌均勻的豌豆澱粉緩緩倒入鍋中，切記，不要一下全部倒入，豌豆澱粉要慢慢的倒入，邊倒邊攪拌，可以多煮一會兒，以免不熟。
  • 步驟 4/9
    一直煮到比較粘稠，可以用勺子挑起就可以了。
  • 步驟 5/9
    把煮好的涼粉糊盛到容器裡，放涼。可以隔水冰著，也可以放冰箱放涼。晾涼倒扣成型，潔白如玉，很漂亮。
  • 步驟 6/9
    接下來，把涼粉用刮子刮成條，放到碗中。
  • 步驟 7/9
    調料汁，把生抽，香醋，雞精，五香粉，鹽再加少許水，均勻調和備用。辣芝麻醬加少許溫水，攪拌均勻備用。辣椒油和花生米可以提前做好，當然不喜歡的也可以不用放。
  • 步驟 8/9
    接下來根據個人口味把調好的料汁潑一些在涼粉上，再加些芝麻醬、辣椒油、香蔥沫、花生碎即可。可以加些蒜泥，我不喜歡吃生蒜，所以沒加！
  • 步驟 9/9
    成品～
小貼士

我喜歡吃涼粉，所以經常做。之前在菜場買的紅薯粉，有的澱粉做出來口感很勁道，有的澱粉不知道怎麼回事做出來口感很差。想起來小時候媽媽做的用的是豌豆澱粉，所以就淘寶買了一些回來，豌豆澱粉做出的涼粉果然好吃，無論炒還是涼拌都很贊。

釋出於 2018-08-16
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