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涼皮的做法 家常簡單
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京細菜譜
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
鹽 1g
水 50g
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花椒大料水：一個八角，20粒花椒粒，一小塊桂皮，三片香葉，加入冷開水200克，泡一晚
  • 步驟 2/12
    100g高筋麵粉，加入1g食鹽，50g水，和成光滑麵糰，蓋保鮮膜省10分鐘再揉均勻。面盆中加入一碗水，用手揉搓麵糰。
  • 步驟 3/12
    水會變的渾濁，過篩濾出麵筋。
  • 步驟 4/12
    加水繼續洗面、過濾，反覆三次至到水變清為止。這個過程的水量不用精確，因為最後都要倒掉。
  • 步驟 5/12
    將過濾的面水放入冰箱沉澱，大約2小時後潷去上層澄清的水。剩下207g的麵糊。這個量用8寸披薩盤剛好能做5張，正好一盤(1人份)。
  • 步驟 6/12
    取兩個披薩盤表面刷一點油，在盤子左右兩邊夾兩個夾子。舀入41g的麵糊，在盤中轉均。
  • 步驟 7/12
    放入開水鍋中，蓋蓋蒸至表面起泡。拿出來放在涼水盆裡，快速降溫(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就沒刷油)，把麵皮從披薩盤上揭下來。。
  • 步驟 8/12
    把洗出的麵筋，團一團上籠蒸十分鐘。我是著急用給抻薄了，蒸出來就是一張皮，中間沒有窟窿眼。
  • 步驟 9/12
    搗兩瓣蒜，加兩三勺花椒大料桂皮香葉泡的水。
  • 步驟 10/12
    再加入一小勺芝麻醬、適量的油辣椒、2勺米醋、1勺陳醋，加兩三勺水調節酸度。加入適量的鹽、1g糖拌勻。
  • 步驟 11/12
    將麵皮切成寬段，擦點黃瓜絲，蒸好的麵筋切塊。
  • 步驟 12/12
    拌好的料汁澆在涼皮上。
小貼士

酸辣,高筋麵粉,家常菜,冷盤,主食

釋出於 2020-10-19
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