中式酥皮點心是油皮和油酥兩部分組成的。油皮是用麵粉、豬油、清水，白糖來和麵，油酥是用豬油和麵粉和麵。麵糰經過餳制之後，再切割成等數量的小麵糰，分別用油皮將油酥包裹起來，經過兩次的擀、卷，再擀成小圓片，然後裡面放入餡料，進烤箱烤或者油炸。所做出來的酥皮真是一觸即掉，入口即化。

豬油可以自制，一是用料放心，二是隨用隨做，非常方便。熬豬油可以用豬板油，也就是豬肚皮下面的那塊，也可以用肥豬肉。將其切成小塊，放在鐵鍋中，再加一小碗清水，慢慢熬。常說油在水鍋裡會濺得到處都是，但是熬豬油真是一個例外了。加入清水熬豬油可以使熬出來的豬油清澈無雜質，而且還能起到降溫效果，不至於讓豬油在鍋裡乾熬，產生過多的油煙或者豬油變色。

此文只呈現一下酥皮的製作，熬豬油的文章請見我以前的菜譜。