蛋黃豆沙酥皮月餅 - 蛋黃豆沙酥皮月餅的做法,蛋黃豆沙酥皮月餅怎麼做好吃,蛋黃豆沙酥皮月餅的家常做法 - 京細菜譜

蛋黃豆沙酥皮月餅

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罕青蔥歲月

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層層酥皮，裹著紅豆沙和蛋黃，好吃又好看。雖然製作製作耐心和時間，但做好的成品確實一掃製作中的疲勞。

時間:1-2小時

食材

水油皮用低筋粉 150克

水油皮用糖粉 20克

水油皮用溫水 60克

水油皮用豬油 55克

油酥麵糰用低筋粉 116克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

全部材料準備好
步驟 2/9

先來做水油皮：豬油和糖粉用手動打蛋器混合均勻，再倒入溫水，打成水乳交融的狀態
步驟 3/9

篩入藜麥糕點粉，用低筋粉或者中筋粉都可以
步驟 4/9

用刮刀將麵粉和豬油混合物拌勻
步驟 5/9

倒在矽膠墊上，用手揉成滋潤的麵糰，然後用保鮮膜包上，這是還沒有揉的麵糰
步驟 6/9

再來做油酥麵糰：紫薯粉和新良藜麥糕點粉混合均勻，篩入盆中，加入豬油
步驟 7/9

手抓捏成團
步驟 8/9

兩種麵糰分別用保鮮膜包好，入冰箱冷藏一小時再用
步驟 9/9

下面來處理一下鹹蛋黃：一個蛋黃分兩半，上面噴酒白酒，沒有噴壺，用羊毛刷子刷也可以，送入預熱好的烤箱中層，190度，6分鐘，然後端出自然冷卻

小貼士

全程千萬不要為了圖快而省略了麵糰鬆弛的時間，只有充分鬆弛了，麵糰才滋潤、柔軟有彈性，這樣在擀和卷的過程中才不會混酥，成品才會一圈圈層次分明；

紅豆沙蛋黃也可以換成其它喜歡的餡料，用這個油酥皮的配方，每個餡料的重量為25克左右；藜麥粉是一種粗糧，可以用低筋粉來代替。我曾經用中筋麵粉做過酥皮點心，效果也很不錯；

豬油和紅豆沙都是自己熬的、炒的，可以自己調整豆沙的油量和糖量；食譜已出，這裡不再贅述；

全程都要用保鮮膜蓋住麵糰，防止水份蒸發變幹；

烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。

釋出於 2018-10-30