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棗泥豆沙酥皮月餅
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overlap聰明

方子的量較大，請根據實際情況增減用料。此方子油皮28g油酥12g可以做50個。

時間:1-2小時
食材
油皮用中筋麵粉 600g
油皮用糖 60g
油皮用豬油 180g
油皮用水 300g
油酥用中筋麵粉 420g
油酥用豬油 210g
棗泥豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    紅豆煮熟，棗蒸熟去核，放進料理機加入適量的水打碎。倒入鍋中，不斷翻炒。加入適量的油和糖，炒至不沾鍋即可
  • 步驟 2/28
    炒好冷卻後，按需要分成等量的小份備用
  • 步驟 3/28
    油皮所用材料放到麵包桶，開啟和麵程式，揉至擴充套件階段，手揉也可以，麵糰較大不太好揉，所以交給了麵包機。
  • 步驟 4/28
    油酥材料放到碗裡面，揉成團。兩種麵糰包保鮮膜，靜置30分鐘
  • 步驟 5/28
    油皮面團和油酥麵糰按需要分成小份
  • 步驟 6/28
    取一份油皮面團用手按扁
  • 步驟 7/28
    包上一塊油酥麵糰，藉助虎口的力量慢慢向上推，收口揉圓
  • 步驟 8/28
    依次做完全部麵糰，麵糰要時刻蓋著保鮮膜防止麵糰表面變乾燥，還可以在保鮮膜上再蓋上一層溼毛巾
  • 步驟 9/28
    不必等待鬆弛麵糰，因為量比較大，做完最後一個麵糰，第一個已經鬆弛好了。如果做的量比較小，那麼就等待鬆弛10分鐘左右，再進行下一輪的操作。取第一個包好的麵糰，壓扁，用擀麵杖擀成長條狀
  • 步驟 10/28
    從上向下捲起來
  • 步驟 11/28
    卷好的麵糰
  • 步驟 12/28
    依次做完所有的麵糰
  • 步驟 13/28
    依然不用等待。取第一份卷好的麵糰，將麵糰豎放，收口朝上壓扁
  • 步驟 14/28
    再次擀開，擀成長條狀
  • 步驟 15/28
    再次捲起來，全部做完所有面團。
  • 步驟 16/28
    取一塊鬆弛好的麵糰，中間用手指按壓一下
  • 步驟 17/28
    將兩頭向中間疊起
  • 步驟 18/28
    按扁擀成圓形，邊緣擀的薄些。
  • 步驟 19/28
    包入棗泥豆沙餡
  • 步驟 20/28
    收口
  • 步驟 21/28
    整理出需要的形狀
  • 步驟 22/28
    用手掌壓平，依次做好全部餅坯
  • 步驟 23/28
    用牙籤在餅坯底部扎一些小孔，防止烤的時候過度膨脹
  • 步驟 24/28
    放入烤盤，口向上。烤箱180度上下火預熱。送入預熱好的烤箱
  • 步驟 25/28
    7至8分鐘左右，取出，翻面，印上喜歡的圖案。我忘記買印章了，就用蘿蔔雕了一個，雕刻能力有限，不要笑話我，呵呵。
  • 步驟 26/28
    再次送入烤箱，烤15分鐘左右。視自己烤箱溫度調整時間即可
  • 步驟 27/28
    成品
  • 步驟 28/28
    成品
小貼士

中間不用等待鬆弛，是因為做的量比較大，做完最後一個後第一個已經鬆弛好了，直接進行下一輪操作即可。如果做的量比較小，請進行適時的鬆弛。

釋出於 2022-03-29
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