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蛋黃豆沙酥
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陽陽陽啊陽陽陽

明天就是中秋了，俺的中秋月餅卻還有很多款沒有發完。老爸今天打電話來叫我過去吃飯，於是下午趕慌趕忙的把這款蘇式月餅做出來了，準備帶去給他嚐嚐，因為我知道我爸和我一樣，喜歡吃酥皮類的點心，而且跟我一樣，只吃豆沙餡的。呵呵！看來這口味也是有遺傳的，不知道坨屁屁那小傢伙長大了會不會象我，只吃豆沙餡的月餅呢？這中式的酥皮點心，我雖然喜歡吃，但做得真不多，一是做起來有點麻煩，二是做這個得用豬油，我雖然不怎麼討厭豬油的味道，但前段日子去醫院檢查時醫生說我有膽結石，要我平時吃東西忌高油高糖，所以這豬油基本上和俺是無緣了滴！以前做這個都是用無水酥油來代替，不過今天這個月餅是送給老爸的，他一無三高、二無肥胖困擾，六十幾歲的人了身體倍棒、吃嘛嘛香，打得死老虎的一個人，所以我也不擔心，就用豬油做了，因為俺覺得還是用豬油做的餅皮更軟更香。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 450g
高筋麵粉 50g
糖 30g
豬油 160g
淡奶油 30g
鹹蛋黃 14個
色拉油 100ml
紅豆細沙 120g
糖粉 30g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    油皮： 低筋麵粉200克、高筋麵粉50克、糖30克、豬油50克、水70克、淡奶油30克 將低粉、高粉和糖粉置於一大盆中，混合均勻，加入豬油
  • 步驟 2/24
    用手搓成均勻的細顆粒狀
  • 步驟 3/24
    將水、淡奶油倒入盆中
  • 步驟 4/24
    混合均勻後揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒20分鐘
  • 步驟 5/24
    油酥： 低筋麵粉220克，豬油110克
  • 步驟 6/24
    將低粉置於盆中，加入豬油
  • 步驟 7/24
    用手搓成均勻的粉末狀
  • 步驟 8/24
    揉壓成光滑的麵糰
  • 步驟 9/24
    蛋黃豆沙餡： 鹹蛋黃14個、色拉油100克、紅豆細沙120克，低筋麵粉30克,糖粉30克 提前將鹹蛋黃在色拉油中浸泡2小時
  • 步驟 10/24
    取一大碗，加入紅豆沙、糖粉和低筋麵粉（市售的紅豆沙很稀，不加麵粉無法搓成形）
  • 步驟 11/24
    攪拌均勻
  • 步驟 12/24
    掌心抹油，取一勺紅豆沙，包入一個蛋黃餡，然後包好收口搓成圓形，製成豆沙蛋黃餡
  • 步驟 13/24
    蛋黃豆沙酥： 將油酥和油皮各分成均等的14份
  • 步驟 14/24
    取一份油皮料，壓平，放一個油酥在中間，包起收口搓圓
  • 步驟 15/24
    用擀麵杖擀成長橢圓形
  • 步驟 16/24
    輕推底邊，將餅皮捲起成筒狀
  • 步驟 17/24
    將捲起的餅皮直放
  • 步驟 18/24
    重新擀長
  • 步驟 19/24
    然後再次捲成筒狀
  • 步驟 20/24
    最後將餅皮豎放
  • 步驟 21/24
    用手按扁成圓形，用擀麵杖稍稍擀開
  • 步驟 22/24
    包入餡料，向上輕推收口包圓
  • 步驟 23/24
    烤盤鋪錫紙，將月餅坯輕輕按扁，整齊碼入盤中
  • 步驟 24/24
    表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱預熱，190度，上下火，中層，烤30分鐘左右（烤10分鐘後取出再刷一次蛋液，烤至20分鐘時將餅坯翻面，再烤10分鐘即可出爐）
小貼士

蘇式月餅以其皮層酥鬆，色澤美觀，餡料清淡，口感香酥而聞名，也正是因為這些特性，它深受老人小孩的歡迎，中秋到了，做上一盒這樣的蘇式月餅，送給家裡的老人和孩子吧！他們一定會很喜歡的。

釋出於 2023-05-14
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