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蛋黃豆沙酥
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金簰萌帝務

中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 100g
低筋麵粉 215g
植物油 80g
水 70g
紅豆餡 適量
鹹蛋黃 適量
黑芝麻 少許
蛋黃 一個
清水 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鹹蛋黃放進烤箱，150度烤8分鐘，
  • 步驟 2/18
    烤過的蛋黃切兩半備用。
  • 步驟 3/18
    材料A和材料B，分別混合，並揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時.A（油皮）：普通麵粉100g，低筋麵粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋麵粉215g，植物油80g
  • 步驟 4/18
    醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子。
  • 步驟 5/18
    取一個油皮按扁，中間放入油酥，
  • 步驟 6/18
    像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊。
  • 步驟 7/18
    擀成牛舌狀，
  • 步驟 8/18
    從上至下捲起。
  • 步驟 9/18
    將面劑子壓扁，再擀成條，
  • 步驟 10/18
    由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛一下。
  • 步驟 11/18
    松馳好的面劑擀開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，
  • 步驟 12/18
    蛋黃切口平面處朝上。
  • 步驟 13/18
    包起餡料，收口處掐緊，
  • 步驟 14/18
    收口朝下整圓。
  • 步驟 15/18
    刷上蛋液，
  • 步驟 16/18
    頂部點上黑芝麻。
  • 步驟 17/18
    200℃，15-20分鐘，
  • 步驟 18/18
    表面顏色金黃即可出爐。
小貼士

◎麵糰揉好之後，冷藏時間不可少，這樣麵糰會後期擀制時會更“聽話”，包括後期的鬆弛都是起一樣的作用，後面製作中，將所有小麵糰製作好後，從第一個開始包餡，實際松馳時間已經足夠，無需重新計時。

釋出於 2018-10-01
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