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蛋黃豆沙月餅
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樹莓味

外邊賣的月餅甜的讓人受不了，還是自己動手做吧，味道完全可以根據自己的口味來調節，豆沙是自己做的，蛋黃是自己醃製的鹹蛋，糖漿是自己熬的，衛生又健康。可以吃到紅豆沙的軟糯，也有鹹蛋黃的幹香

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 160g
植物油 40g
轉化糖漿 110g
鹼水 3-5g
鹽 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    低粉過篩備用
  • 步驟 2/15
    糖漿，植物油，鹼水，鹽，放入容器充分攪拌勻，至糖漿變稀
  • 步驟 3/15
    將過篩的麵粉倒入攪好的糖漿裡，合成團，揉透，成軟硬如耳垂狀的軟麵糰，醒一小時
  • 步驟 4/15
    紅豆沙，團成每個30克的球
  • 步驟 5/15
    蛋黃，用黃酒略泡，沖洗乾淨
  • 步驟 6/15
    醒好的麵糰分成等大的劑子，每個50克
  • 步驟 7/15
    將蛋黃包入紅豆沙裡，團攏
  • 步驟 8/15
    麵皮捏成碗狀，將包了蛋黃的豆沙餡料包入麵皮
  • 步驟 9/15
    團攏，完全閉合，不要露餡
  • 步驟 10/15
    填入月餅模
  • 步驟 11/15
    壓入烤盤
  • 步驟 12/15
    依次把所有的坯子都做好
  • 步驟 13/15
    在月餅坯子上噴水。 烤箱預熱175度，上下火，中層，烤10分鐘，待表皮剛上色時取出來，冷卻，
  • 步驟 14/15
    蛋液，蛋黃：蛋白=2:0.5
  • 步驟 15/15
    刷蛋液，烤箱調成150度，烤15-20分鐘，金黃色即可。
小貼士

月餅烘烤前噴水，防止表面裂開

要冷卻後在刷蛋液

釋出於 2019-07-26
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