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廣式蛋黃豆沙月餅
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岫煙impartial

眼看中秋節快到了，這做月餅的任務也開始了，現在滿眼看見都是各種各樣的月餅，所以自己也按耐不住，動手做起來。說實話，自己做月餅還真是蠻累人的，從裡到外全是自制，整個做下來真的不輕鬆。不過，自己做月餅圖的就是那份成就感和對家人的健康！

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 220g
梘水 4g
鹹鴨蛋黃 18個
紅豆沙 270g
轉化糖漿 150g
玉米油 50g
雞蛋黃 1個
防粘麵粉 20g
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將轉化糖漿、梘水、玉米油倒入盆中攪拌均勻 轉化糖漿的做法：
  • 步驟 2/19
    篩入中筋麵粉
  • 步驟 3/19
    和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 4/19
    鴨蛋黃噴灑高度白酒（我用的是58度二鍋頭，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分鐘取出散熱
  • 步驟 5/19
    蛋黃放涼後，放入豆沙餡中
  • 步驟 6/19
    包好搓圓，蛋黃和豆沙的總重量是30g
  • 步驟 7/19
    把餡和皮的麵糰都搓圓準備好，50g的模具，餡是30g，皮是20g
  • 步驟 8/19
    取一塊麵團在手掌上按成圓形後放入蛋黃豆沙餡，用虎口慢慢收緊封口後搓圓
  • 步驟 9/19
    放到麵粉裡滾一圈，再抖掉多餘的粉
  • 步驟 10/19
    月餅模具裡撒上面粉晃盪均勻後倒出多餘的粉
  • 步驟 11/19
    將包好的餅坯放進模具裡
  • 步驟 12/19
    再把模具倒扣並用力往下壓
  • 步驟 13/19
    脫模後成形後放入烤盤
  • 步驟 14/19
    這時烤箱上下火180度預熱5分鐘，在預熱期間先在月餅表面噴上水
  • 步驟 15/19
    烤箱預熱好後，將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），烤6分鐘定型後取出
  • 步驟 16/19
    蛋黃打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液後，最好在碗口上把多餘的蛋液刮掉，再去刷月餅，這樣刷出來的蛋液清晰不糊
  • 步驟 17/19
    月餅從烤箱中取出後，稍微放涼就可以刷蛋液了（記住，蛋液不可貪多，薄薄一層就可以了）
  • 步驟 18/19
    烤箱上下火180度預熱5分鐘，再次將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），繼續烤15分鐘上色後即可
  • 步驟 19/19
    剛出爐的月餅比較硬，口感不好。要等月餅放涼後，密封儲存一到兩天，回油後再享用，這時候吃更香，口感也是最好的
小貼士

1、梘水是起著軟化、上色和回油的作用，所以一定要按量來放制。自制梘水是：一份的食用鹼面加三份的水

2、餡料和餅皮的分配可以按自己的喜歡來定

3、烤蛋黃前噴酒可以去腥，但在吃的時候會有點酒味

4、刷蛋液時不能貪多，要在碗口掛去多餘的蛋液，否則烤出的顏色會深淺不勻

5、在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水，以免烤制時開裂

6、烤制時間和溫度要根據自己烤箱情況來定

釋出於 2020-09-18
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