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蛋黃豆沙青團
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奚笑天沙

青團是我孃親愛吃的，春季了嘛，就應景做一些~

其實這個約等於把蛋黃酥的酥皮換成青團皮，從烤熟變成蒸熟。

不很難，非常容易舉一反三去替換裡面的餡料，就是需要點耐心啦。

希望所有看到這個方子的人都能過個愉快舒適的春天~

P.S. 1.方子的量可以做九個青糰子~

食材
青團皮： 適量
糯米粉（三象） 100克
澄面（白鶴） 30克
白砂糖 15克
開水 約80克（我用了85克）
花生油 8克
麥青汁 約80克（我用了85克）
蛋黃豆沙餡： 適量
鹹蛋黃 9個
白酒（蛋黃去腥用） 適量
低糖豆沙（廣州酒家） 約170克
如果你還想做純豆沙餡： 適量
低糖豆沙 270克
如果你還想做蛋黃肉鬆餡： 適量
肉鬆 90克
沙拉醬 70克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備：稱量好所有材料，鹹蛋黃蘸一層白酒，放烤箱中層180度上下火烤10分鐘備用。
  • 步驟 2/7
    燙麵：將準備好的開水一次加入澄面中，快速攪拌，直至澄麵糰呈略微透明的狀態。
  • 步驟 3/7
    和麵：混合糯米粉、砂糖、花生油、麥青汁，揉成綠色的糯米麵團後，加入步驟二的澄麵糰，將兩種麵粉團混合均勻，放在盆中蓋上保鮮膜或者溼紗布備用。
  • 步驟 4/7
    準備餡料：稱量烤好冷卻的鹹蛋黃＋低糖豆沙，兩種加起來一共30克，然後將豆沙包裹在鹹蛋黃外，滾圓備用。
  • 步驟 5/7
    包青團：將準備好的麵糰分成大約30克大小的小麵糰，揉圓，擀或用掌心按壓成直徑約7釐米的圓形薄片，包入準備好的蛋黃豆沙餡，收口滾圓。
  • 步驟 6/7
    蒸青團：將包好的青團放入籠屜，放入鍋中蒸10分鐘出鍋。如果想要青團看著油亮表皮不易乾燥，趁熱刷一層熟油，稍冷卻後每個用保鮮膜包裹好。吃不完的青團可以放進冰箱，等要吃的時候拿出來微波爐高火加熱20秒就可以了。
  • 步驟 7/7
    純豆沙餡：豆沙分成每份30克，滾圓之後包法和蛋黃豆沙的一樣。蛋黃肉鬆餡：烤熟的蛋黃碾碎（不用特別碎），加入肉鬆拌勻，之後再加入沙拉醬，用手揉成團之後分成30克左右的小糰子，滾圓，後面的包法跟前兩種也一樣。
小貼士

1.材料後面的品牌僅供參考。每個牌子麵粉的吸水性不同，寫品牌是為了讓有需要的朋友更好的參考所用開水和麥青汁的重量。建議和糯米麵團的時候不要一股腦的加入麥青汁，慢慢的加入，以便調整用量。

2.麥青汁可以網購到。其實正宗青團用的應該是艾草，不過艾草會有苦味，我沒用過也不清楚該加多少。

3.豆沙不建議用京日，太稀了…建議自己煮或者用做廣式月餅用的紅豆沙。

4.不要擔心不熟蒸的太久，蛋黃已經烤過了，青團蒸久了很容易塌…

釋出於 2018-12-28
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