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豆沙青團
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沒有南山南

清明節是江南一帶有名的小吃，近年出了不少網紅版的青團，比如蛋黃肉鬆青團，培根雞肉青團等，最傳統的還是要屬豆沙餡的。一般青團的青色，來自於艾草，麥青。其實用別的綠色蔬菜汁，抹茶也是可以做出綠色麵皮的效果。因為新鮮的艾草，麥青不容易獲得，這次用了網上買的艾草粉來做，讓我們看看跟艾草做的會有什麼區別。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 200g
艾草粉 5g
澄粉 30g
開水 170g
紅豆 500g
白砂糖 120g
玉米油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅豆泡水一夜。
  • 步驟 2/20
    放入高壓鍋，加適量清水，然後高壓鍋壓20分鐘。
  • 步驟 3/20
    煮好的紅豆濾出水。
  • 步驟 4/20
    放攪拌機打成泥，我用的是濾出來的紅豆，加了兩勺紅豆水來打的，儘可能用少的水打成泥，可以在炒紅豆沙的時候沒有這麼費勁。
  • 步驟 5/20
    打好的紅豆沙，可以看到已經是水分比較少的了。
  • 步驟 6/20
    不粘鍋開火，倒入紅豆沙，加油，還有糖，油跟糖分三次加進去，開始我們先加三分之一的量，等吸收之後再加第二次，第三次。
  • 步驟 7/20
    炒紅豆沙要很有耐心，網上都是說開小火，不過用不粘鍋，我一般一開始用大火，等收掉一些水分再轉小火。
  • 步驟 8/20
    炒到紅豆沙在鍋裡可以整團移動，沒有粘在鍋裡的豆沙，就可以起鍋了。
  • 步驟 9/20
    裝到碗裡備用。紅豆沙可以做很多的甜品，我是一次把家裡的紅豆都弄成豆沙，冷凍，需要的時候再拿出來解凍，省事一些。
  • 步驟 10/20
    糯米粉，澄粉，艾草粉混合。
  • 步驟 11/20
    倒入熱開水。
  • 步驟 12/20
    用筷子攪拌成雪花狀。
  • 步驟 13/20
    趁熱揉成團。
  • 步驟 14/20
    加點油，繼續揉，揉好的麵糰蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 15/20
    稱麵皮跟餡，30g麵皮，配20g的餡，也可以30g配15g的餡，這樣皮就厚一些。不過我覺得30g配20g比較合適，稱好的皮跟餡搓圓。
  • 步驟 16/20
    皮捏成中間厚兩邊薄的碗狀。
  • 步驟 17/20
    放入餡，左手按壓，右手虎口收口，搓圓。
  • 步驟 18/20
    包好的青團墊上烘焙紙，放入蒸籠中。
  • 步驟 19/20
    大火，蒸十分鐘。
  • 步驟 20/20
    青團要趁熱吃，吃不完的，放涼後可以放入冰箱冷藏，吃的時候要重新加熱。
小貼士

用艾草粉做的感覺外形跟艾草並沒有太大差別，就是有些糰子有小白點，不知道是因為揉的不夠均勻還是因為蒸的時候有水珠滴進去了。味道，聞起來還是有很重的艾草味的，感覺差別不大。下次試著用艾草汁來和麵團看看樣子跟味道有什麼不同。

蒸麵食最好還是竹蒸籠，不用擔心水蒸氣滴到麵食中。

加的澄粉據朱釐米老是說是為了讓麵糰更好的立起來，不過確實沒有澄粉的話麵糰蒸好會更軟一些。

釋出於 2023-11-06
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