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【青團(艾草版)】豬油紅豆餡入
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蘭平狗狗oo

今年的清明節終於可以在家裡過啦!

也就是說:終、於、可、以、做、清明粿啦!

好吧我們家這邊吃的清明粿跟今天要寫的青團並不完全一樣。

雖說都是糯米艾草皮,不過形狀和餡料都有差別,不只是叫法不同。

嘛不過要說它們本質上還是一類,這當然也沒什麼毛病。

好像扯遠了。那種清明粿這兩天也要做,下篇再寫,先寫青團。

說到對青團的印象,個人更加偏愛的是在無錫跟師尊一起吃的那種。

比之在蘇州吃的更有嚼頭,不那麼粘糯。餡子,預設是豬油紅豆沙。

對於最近的網紅,蛋黃肉鬆青團,我的內心是拒絕的。

雖然蛋黃肉鬆的組合不管做成什麼我都覺得會很好吃!味道上毫不懷疑。

所以為什麼拒絕網紅青團,大概是有那麼一點點所謂的情結。

我自己都覺得拘泥於這種很狹義的認知實在有些偏執得可笑。

但是所有合理與不合理,好像都可以用“情結”二字來一筆帶過。

所以第一次的青團,是一定要獻給豬油紅豆沙的。其它的,以後再說。

食材
[艾草汁]: 適量
艾草 200G
小蘇打 2G
白砂糖 200G
[糯米皮]: 適量
水磨糯米粉 450G
粘米粉 150G
艾草汁 535G
豬油 110G
[豬油紅豆餡]: 適量
紅豆 500G
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    [準備艾草汁]:新鮮艾草一堆~
  • 步驟 2/22
    艾草清理乾淨,去除硬梗和乾癟枯黃的葉片,用清水淘洗幾次
  • 步驟 3/22
    鍋中燒滾水,下清理好的艾草焯燙1分鐘,去一下艾草的苦味
  • 步驟 4/22
    焯燙好的艾草過冷水,然後用手擠掉苦汁。可以一次多處理一些,多餘的攥成小團放進冰箱冷凍,這樣非季節也能用到了。圖片裡的量是有一斤,方子裡的量是換算過之後的(也就是圖片裡的兩團差不多)
  • 步驟 5/22
    擠過水的艾草加水至沒過,加小蘇打中火熬煮
  • 步驟 6/22
    至葉片用手輕碾易碎的程度,加白砂糖攪勻,關火。
  • 步驟 7/22
    放至不燙手後用料理機打磨成泥,過濾成艾草汁備用
  • 步驟 8/22
    [準備紅豆餡]:紅豆清水浸泡一夜,在充分浸泡之後留下大約沒過紅豆1cm不到的水(這樣的水量基本上是控制在壓完以後沒有很多多餘水分,便於之後炒幹)
  • 步驟 9/22
    電高壓鍋壓40分鐘,自然放氣
  • 步驟 10/22
    攪拌機磨碎,加糖油不停翻炒
  • 步驟 11/22
    炒至抱團即可。自己炒的餡子相對於外面賣的來是減油減糖的了。這個方子是適合我自己的口味,甜度適中,口感不膩也不幹。糖我放的不算少,我家都是能吃甜的。油放的算是比較少的。所以糖油量,大家就根據自己的需求自行調整吧。
  • 步驟 12/22
    炒好的餡料放涼,等分成20份,搓圓備用
  • 步驟 13/22
    [製作青團]:糯米粉、粘米粉和白砂糖混合如果喜歡粘糯口感的請增加糯米粉的比例,減少粘米粉的比例
  • 步驟 14/22
    艾草汁加熱至微沸後倒入粉中,用筷子攪成團。(艾草汁不要一次全部倒進去,留一小部分,看情況添補)
  • 步驟 15/22
    邊揉再邊慢慢加進剩餘的艾草汁。麵糰差不多揉勻後加豬油。
  • 步驟 16/22
    充分揉勻即可。同樣的也是分成20等份。
  • 步驟 17/22
    取一團分好的糯米皮壓扁,中間包入紅豆餡
  • 步驟 18/22
    用手將糯米皮沿著餡料往上推,慢慢推至收口處
  • 步驟 19/22
    繼續推到收口完全閉合,搓圓即可。
  • 步驟 20/22
    包好的生坯用中火蒸15分鐘,放到溫熱不燙嘴就可以吃了。新鮮出爐的最好吃,二次加熱的話我覺得煎的比蒸的好吃些。如果要儲存的話最好直接生坯冷凍,不要蒸熟後再儲存。照片我是涼透之後拍的,感覺看不出它的柔軟度,剛出爐是很軟的,有機會再補圖吧。
  • 步驟 21/22
    成品~
  • 步驟 22/22
    成品切面~
小貼士

1. 方子自配,分量20個(大)

2. 麥青汁的顏色更鮮亮,不過這次為了做清明粿煮了艾草汁,就還是做艾草版。

3. 這種要大口吃餡的,豆沙還是自己炒吧。適合自己的口味,不怕甜膩。

糖我們家還是比較能吃的,如果不太能吃甜的人可再減量。

油我是放的比較少了,不推薦再減。想要餡料更潤澤好看的可以再加。

釋出於 2019-02-05
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