jxcaipu logo
青團（大麥若葉配方）
8.4萬 熱度 79 收藏
程捉傅贛棕

寧波的老一輩人都會在清明節採艾青，並製作艾青糕點。像我這樣的80後很多連艾青長啥樣都不知道，為了方便大家制作青團，今天給大家推出大麥若葉配方的青團，簡單便捷，蒸好後三天裡都不會變硬哦～

食材
皮： 適量
澄粉 90克
開水 120克
水磨糯米粉 300克
糖 90克
大麥若葉青汁粉 40克
熱水 300克
餡： 適量
鹹蛋黃 20個
肉鬆 100克
黃油 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    一、鹹蛋黃表面灑白酒，放入預熱好的烤箱，180度烤10分鐘。
  • 步驟 2/15
    二、主鍋加入100克肉鬆（個人覺得辣松更好吃）、40克黃油和烤好的鹹蛋黃，15秒/反轉5速攪拌。若黃油是速凍的，可以先3分鐘/100度/小勺將黃油融化，再加入肉鬆和鹹蛋黃，15秒/反轉5速攪拌。
  • 步驟 3/15
    三、加入黃油後的餡兒更容易成團也更香更潤，將蛋黃肉鬆餡取出備用。
  • 步驟 4/15
    四、將主鍋洗乾淨，加入120克水，3分鐘/100度/小勺燒開。加入90克澄粉，15秒/100度/速度3拌勻。
  • 步驟 5/15
    五、攪拌好的澄粉面團應該是略透明無干粉。
  • 步驟 6/15
    六、主鍋加入300克糯米粉、90克糖、40克大麥若葉青汁粉（3克一小包，差不多加13小包），加300克熱水。
  • 步驟 7/15
    七、2分鐘/揉麵鍵，揉成一個光滑的顏色均勻的麵糰。
  • 步驟 8/15
    八、雙手抹上橄欖油防粘，將麵糰取出，平均分成16份。
  • 步驟 9/15
    九、將蛋黃肉鬆餡也平均分成16份，捏實，便於下一步的包裹。
  • 步驟 10/15
    十、用包湯圓的手法，將青團包好，放入墊烘焙紙的蒸鍋。
  • 步驟 11/15
    十一、主鍋加600克水，15分鐘/varoma/小勺，蒸制完成後取下稍晾一會兒。
  • 步驟 12/15
    十二、等青團表面略收幹，將所有青團刷上一層橄欖油。
  • 步驟 13/15
    十三、等涼至手溫時，用保鮮膜包起來，防止表皮水分蒸發老化。
  • 步驟 14/15
    十四、滿滿誠意的手作青團就完成了～
  • 步驟 15/15
    咬開一個，表皮Q彈帶著青汁的麥苗香，裡面的餡兒有鹹蛋黃的香、肉鬆的鮮、沙沙的口感嚼起來又很層次，吃一個就停不下來～
小貼士

1、餡裡若不喜歡加黃油，也可以改成橄欖油、沙拉醬、蛋黃醬等，目的都是為了便於餡兒成團，同時使口感更溼潤。

2、若家裡有松花，也可以省去表皮刷油的步驟，滾上松花即可，最後也是包上保鮮膜。

3、無新增的青團常溫最多可以存放三天，要儘快食用哦～

釋出於 2018-08-01
29
相關菜譜
寫評論