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大麥若葉青汁戚風蛋糕
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輾悍俸痺喲

一般大麥若葉青汁原味口感有一種青草和麥稈的味道，單獨沖水喝，我實在喝不習慣

做成蛋糕，散發淡淡青草香味，而且顏色超美。

這一款蛋糕含水量非常大，不建議初學戚風的新手做，不適合做裱花蛋糕……

如果你非要做，我也不攔著你

配方是參考@小至的果子學校的可可戚風蛋糕改動的，當然我自己試過很多次後，這個配方口感溼潤度，柔軟度都非常棒。

封面圖做的有點失敗，稍微有點凹底，我也不確定是不是兒子最後震模具給震進空氣了

兩蛋6寸配方，每個蛋需要在65克以上。

食材
蛋黃糊部分 適量
1， 蛋黃 2個（約38克）
2，幼砂糖 33克
3， 純淨水 20克
4， 玉米油（或者葵花籽油） 20克
5，低筋麵粉 40克
6，朗姆酒 10ml
蛋白霜部分 適量
1，蛋白 兩個（約88克）
3，檸檬汁 少許
青汁糊部分 適量
1，青汁粉 6克
2，開水 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料大集合。朗姆酒我用了泡過香草豆莢的朗姆酒，非常香。提前預熱烤箱至160℃。開水倒入青汁粉中用小刮刀攪拌均勻無顆粒狀。
  • 步驟 2/12
    1，蛋黃中加入幼砂糖，用手抽攪拌均勻。2，加入水和油，用手抽攪拌至完全乳化（乳化過程大約需要兩分鐘）。3，加入朗姆酒，手抽攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    篩入低筋麵粉，手抽攪拌至看不到乾粉的細膩狀態。（不要過度攪拌，避免麵粉起筋。）蛋黃糊放一旁備用。
  • 步驟 4/12
    往蛋白中加入幾滴新鮮檸檬汁，分三次加入幼砂糖，打至蛋白硬性發泡（提起打蛋頭有小尖角的狀態）。
  • 步驟 5/12
    用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中切拌手法混合均勻。
  • 步驟 6/12
    將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，切拌手法混合均勻。得到均勻細膩蛋黃糊。
  • 步驟 7/12
    用刮刀舀一勺蛋白糊到青汁糊中，切拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將上一步的青汁糊糊倒回到蛋黃糊中，切拌均勻。（注意手法，避免消泡）
  • 步驟 9/12
    攪拌好的青汁蛋黃糊從高處倒入模具中，輕震模具，排出氣泡。
  • 步驟 10/12
    蛋糕送入烤箱烘烤，轉150℃（爐內溫度），40~45分鐘。（蛋糕是否成熟一定要看狀態）
  • 步驟 11/12
    出爐震出熱氣後，倒扣晾涼。
  • 步驟 12/12
    徹底晾涼後脫模。（戚風蛋糕裂開很正常，別緊張）
小貼士

1，幼砂糖分三次加入時一定要注意時機。

2，混合蛋白霜和蛋黃糊時，動作要又輕又快，避免過度消泡。

3，蛋糊入模具後，輕震即可，成功的蛋糊一般不會有太多氣泡。

4，判斷蛋糕是否成熟，一定要看狀態（蛋糕長到最高點後稍微回落），不要死記時間，時間只是參考。

4，如果烤制的戚風超出模具，不要直接倒扣在晾網上晾涼。

釋出於 2019-01-31
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