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大麥若葉戚風
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該暱稱不存在唗大

買了大麥若葉，

結果喝不下去，

那就做成好吃的吧～

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

參考青井的原味戚風

後蛋法

17釐米中空加高模

中下層

180度33分鐘

食材
雞蛋 4個
玉米油 50ml (約46-47g)
牛奶 60ml (約61-62g)
糖 60克
低粉 70克
大麥若葉粉 一袋（3g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料
  • 步驟 2/20
    依舊是準備工作……蛋清蛋黃分離，蛋清放冰箱冷藏，低粉和大麥若葉粉一起過篩。預熱烤箱上下190度。
  • 步驟 3/20
    玉米油和牛奶攪拌均勻，可以多攪一會，旋轉跳躍盡情來～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 步驟 4/20
    把低粉大麥若葉粉再次過篩篩入混合液裡用蛋抽畫連續的Z形拌至無低粉。
  • 步驟 5/20
    加入蛋黃，拌勻，手法和上一步一樣。
  • 步驟 6/20
    蛋黃糊完成，放一邊o(^▽^)o
  • 步驟 7/20
    從冰箱取出蛋清，打蛋器高檔打到大泡時加1/3糖。
  • 步驟 8/20
    細膩小泡時再加1/3糖。
  • 步驟 9/20
    有紋路時加最後1/3糖。
  • 步驟 10/20
    打蛋白的過程可以多停下來看看打發狀態，感覺到阻力，小彎鉤的時候就可以改低速整理，最後打到這種狀態就好。
  • 步驟 11/20
    很細膩喲(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
  • 步驟 12/20
    取1/3蛋白霜和蛋黃糊混勻。蛋抽或者刮刀都可以，看個人習慣。我一般是蛋抽混和，然後用刮刀再刮刮盆壁和盆底就OK了。
  • 步驟 13/20
    上一部混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡混勻。
  • 步驟 14/20
    從高處把蛋糕糊倒入模具裡，摁著中空部位在桌面上轉兩下面糊就平了（蛋糕糊比較稀-_-#），再震兩下，震出大泡泡。
  • 步驟 15/20
    放入烤箱，烤箱溫度調整為上下180度，33分鐘。（每個烤箱都有他的脾氣…溫度時間僅供參考）
  • 步驟 16/20
    這是20分鐘時，基本最高。這次漲的不高很憂傷(｡ ́︿ ̀｡)不知道是不是因為下面金盤的原因，平時都是烤網的。
  • 步驟 17/20
    出爐前
  • 步驟 18/20
    出爐後從30釐米高處震一下模然後倒扣晾涼。不要一直摔啊摔，一倆下就好了，乖～╮(￣▽￣"")╭
  • 步驟 19/20
    晾涼以後脫模。我都是脫模刀，又快又好～
  • 步驟 20/20
    顏色很棒哦，嫩綠嫩綠的很春天～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و放久了也不會像抹茶一樣會氧化～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و一時吃不完罩好袋子冰箱冷藏喲～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小貼士

利用刮刀或者蛋抽製作出狀態良好麵糊的秘訣在於：混拌時間短，攪拌次數少。不然蛋糕會回縮。但是又不能殘留蛋白霜的硬塊，不然會在烘烤時膨脹而在蛋糕體中形成大洞。

在冰箱冷藏2-3天，蛋糕變得穩定、溼潤，正是最佳賞味期。善加儲存可達一週之久。

每天下班回來切一塊蛋糕配點奧利奧鹹奶油，再來杯咖啡或者紅茶，一天之中最幸福的時刻～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

烘焙小白，大家共同學習共同進步！╭(╯3╰)╮

釋出於 2018-06-02
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