jxcaipu logo
快手版冰皮月餅紅豆餡
9.6萬 熱度 6 收藏
綺春樹

在TB買了一個套餐，內含冰皮月餅預拌粉和模具。由於賣家沒有介紹餡料的做法，只好參考別人的菜譜，加上自己的有限時間和硬體，得出以下配方。製作時間縮短，油量少。成品不賴，在此記錄。

雖然有攪拌機，但沒有派上用場。不想紅豆蓉有太多水分，導致在鍋裡又要花好多時間去掉水分。

食材
冰皮月餅預拌粉 300克
紅豆 250克
花生油 三四勺
白砂糖 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅豆提前泡一晚第二天用水煮熟，煮到有紅豆皮脫落紅豆倒在碟子上，這裡我沒有過濾掉皮。直接用勺子底部碾壓，這樣方便看到哪些紅豆沒有被壓，要壓成蓉
  • 步驟 2/7
    本人沒有不粘鍋，只好頂硬上鍋裡先放花生油，大概三四勺再放做好的紅豆蓉，大火，不停地炒待油差不多被吸收，放白砂糖炒到開始粘鍋時，轉為小火這時可以嘗下味道，覺得不夠甜再放糖糖容易導致焦，所以還要不斷翻炒如何判斷是否夠幹？在鍋裡取一點嘗試揉成團，如果粘手，證明水分還是有點多。乾的豆沙，粘合度比較好。
  • 步驟 3/7
    炒好的蓉在碟子上放涼待溫熱時，可開始揉成一團每個糰子重量約15克，不宜太大，會導致模具筒罩不下時間不夠的朋友，糰子放冰箱冷藏圖片是冷藏了一個晚上，也沒有裂開但是冰皮做好就不能這樣操作，需要當天做當天包
  • 步驟 4/7
    預拌粉和沸騰水的比例是1：1如果沒有熟糕粉，那就不要用完一包粉，留50克作防粘圖上一包有300克
  • 步驟 5/7
    250克預拌粉和250克沸騰水倒在同一個盤裡攪拌
  • 步驟 6/7
    成團後沒那麼熱了，就拿出來用手揉搓至表面光滑如果比較粘手，就適當加點預拌粉變光滑才容易揉成團
  • 步驟 7/7
    每個團約25克，再用擀麵杖把糰子擀成皮紅豆餡放皮中間，收口（這裡忘了拍照，下次補回來）為了容易脫模，成品在前面預留的50克預拌粉中打滾一下最後用模具壓一下，完成！
釋出於 2018-12-04
95
相關菜譜
寫評論