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廣式月餅——紅豆餡
1.5萬 熱度 112 收藏
山薇騰

中秋要到了，月餅快快練起來吧，剛做好，還在回油，就急急的拍照了，等回油之後，顏色會更漂亮的。

時間:1-2小時
食材
月餅粉 300g
梘水 3g
轉化糖漿 225g
花生油 75g
紅豆餡 750g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    轉化糖漿加梘水，拌勻
  • 步驟 2/12
    加入花生油，拌勻，至乳化狀態，糖漿微微發白，
  • 步驟 3/12
    先篩入月餅粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 4/12
    成團後，靜置約30分鐘，
  • 步驟 5/12
    麵皮一個20克，餡料一個30克
  • 步驟 6/12
    麵皮按扁，
  • 步驟 7/12
    扣在餡料上
  • 步驟 8/12
    再翻轉過來，用虎口向上推，最後收口，
  • 步驟 9/12
    收口朝下，用月餅模壓出花紋
  • 步驟 10/12
    月餅如果有些粘，可炒些乾粉，
  • 步驟 11/12
    入爐前噴水，烤箱175度，烤5分鐘，取出刷全蛋液，再175度，烤16分鐘，
  • 步驟 12/12
    出爐後，放涼，密封儲存，回油2天左右就可以吃了。
小貼士

餅皮與餡的比例可以根據自己喜好來調整，可是2：8，或3：7.

水不要噴的太多

釋出於 2024-11-08
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