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蘇式月餅紅豆酥
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食材
水油皮: 適量
低粉 135g
豬油 65g
棉白糖 20g
水 70g
油酥: 適量
餡料: 適量
自制紅豆沙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    製作水油皮，將材料混合，揉至能拉出手套膜，用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘
  • 步驟 2/19
    製作油酥，將油酥材料混合均勻揉成團備用
  • 步驟 3/19
    醒好的油皮後，將油皮，油酥，豆沙餡分成16份，備用。這裡沒有稱量每份大小，大致均分也可
  • 步驟 4/19
    製作過程中未用到的材料用保鮮膜蓋住，以防風乾
  • 步驟 5/19
    取一份油皮，擀圓
  • 步驟 6/19
    包上油酥
  • 步驟 7/19
    包好收口
  • 步驟 8/19
    將包好的麵糰擀成橢圓形薄片
  • 步驟 9/19
    擀好的麵皮捲起，鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/19
    卷好的麵皮再次儘可能擀長擀薄，這樣起酥效果好
  • 步驟 11/19
    擀好後再次捲起，再鬆弛15～20分鐘
  • 步驟 12/19
    用食指在卷好的麵糰中間按壓
  • 步驟 13/19
    按壓後將兩頭往中間捏
  • 步驟 14/19
    捏好的麵糰再次擀圓，包上豆沙餡
  • 步驟 15/19
    捏住像中間收口
  • 步驟 16/19
    收口後整形
  • 步驟 17/19
    全部做完
  • 步驟 18/19
    刷蛋黃液，撒上黑芝麻
  • 步驟 19/19
    175度30分鐘，根據自家烤箱調整溫度和時間
小貼士

刷液的時候刷蛋黃液，顏色較好，不要刷全蛋液

釋出於 2018-06-11
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