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蘇式月餅：鹹酥榨菜肉餡
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沒有南山南

酥渣渣的表皮，鹹口味的餡同樣能駕馭。

【分量】10個75g左右的酥餅，做的時候主要是想嘗試看看，所以分量少一些。

【水、酥油皮製作過程】可以看我的菜譜：無敵酥渣渣，奶香香芋蛋黃酥。所以這個菜譜就跳過步驟啦。

時間:1-2小時
食材
【水油皮】 適量
中筋麵粉 110g
豬油 50g
清水 40g
白砂糖 10g
【酥皮】 適量
低筋麵粉 100g
【榨菜肉餡】 適量
烏江榨菜 300g
豬油碎 200g
鹽 1g
醬油 10g
生粉 20g
植物油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    烏江榨菜先洗乾淨再切碎，香蔥切碎，拌入豬肉碎：調料：放入適量的油、醬油、鹽和生粉拌勻。
  • 步驟 2/8
    事先準備好的水、酥油皮混合靜置醒好後，選擇圖片左邊的蛋黃酥造型製作。重要的事情再說一遍：詳細水、酥油皮製作過程詳看我滴：無敵酥渣渣，奶香香芋蛋黃酥。（白砂糖記得是放10g就好啦）
  • 步驟 3/8
    事先準備蛋白漿、蛋黃漿（一顆蛋就夠啦），建議選用黑芝麻做裝飾
  • 步驟 4/8
    包入30-40g混合好的肉碎，收口一定要捏好哈，收口處刷上一層蛋白漿。
  • 步驟 5/8
    放入烤盤，如果不是不沾要墊錫紙，表面刷上蛋黃漿，烤箱180度預熱15分鐘。
  • 步驟 6/8
    表面灑上黑芝麻。入烤箱180度20分鐘，取出刷蛋液，再放入10分鐘。
  • 步驟 7/8
    我在進烤箱前刷了3次蛋黃液，入烤箱後20分鐘時刷了一次，最後成品上色很不錯。
  • 步驟 8/8
    鹹鹹的榨菜肉餡味道很不錯，還會有汁，表皮還是那麼酥。
小貼士

烏江榨菜本身就有味道的，可以先用水洗了再做配料，配方中餡料的調味只是大概的，大家看自己的安排哈。

釋出於 2019-01-10
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