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蘇式月餅/蛋黃酥-豆沙蛋黃餡
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玉生煙孫

一直偷懶沒記錄自己的做的過程，今天拍步驟進行下記錄，中秋即將到來，願各位看官，人月兩團圓。

食材
豆沙 適量
A普通麵粉 300克
A豬油 100克
A糖 8克
A水 135克
B低粉 250克
B豬油 120克
鹹蛋黃 15個
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鹹蛋黃提前泡油，2小時以上。
  • 步驟 2/12
    把材料A全部混合，
  • 步驟 3/12
    揉成光滑麵糰，放入保鮮袋中，靜置半小時，這個就是水油皮。
  • 步驟 4/12
    把材料B混合。
  • 步驟 5/12
    揉成不黏手面團，同樣放入保鮮袋，靜置20分鐘，這個就是油酥。
  • 步驟 6/12
    帶一次性手套，將泡好的蛋黃，一分為二。（目前我用的都是整個蛋黃）
  • 步驟 7/12
    將豆沙餡分成25克/個，包入半個鹹蛋黃。（如果一個整個蛋黃，餡+蛋黃共35克）
  • 步驟 8/12
    將水油皮分成18克/個的劑子，將油酥分成12克/個的油酥芯，水油皮壓扁，包入油酥。
  • 步驟 9/12
    收口向上。醒發10分鐘。
  • 步驟 10/12
    每份油酥皮，都擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。再轉向，擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。油酥皮豎立，壓扁，擀成圓形，包入豆沙蛋黃餡後，收口慢慢收緊，捏緊收口，向下放置於烤盤中。
  • 步驟 11/12
    包好的底部收成這樣！
  • 步驟 12/12
    全部包好後，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘左右。（也可以用紅色點圓點替代刷蛋液）。
小貼士

這個是30個月餅量的配方，給大家做個參考。

***如果是包整個蛋黃，油酥水油皮份量不變，餡料加整個蛋黃重量35克，自己稱重後包！

釋出於 2018-12-10
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