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冰皮月餅 奶黃餡 教你做冰皮
6.2萬 熱度 65 收藏
以梅嗜血飛龍

做好成品放冰箱冷藏四個小時最好，過夜口感更棒。感謝大家對小號的關注，此方子是根據甜悅老師方子自己口味微調而做的。也失敗過幾次才順手的，可能給大家造成困擾 抱歉！請有需要的朋友關注甜悅老師的食譜

時間:1-2小時
食材
冰皮：糯米粉 45g
冰皮：粘粉 45g
冰皮：澄粉加低粉 25g+10g
冰皮：牛奶 190ml
冰皮：色拉油 30g
冰皮：糖 50g
奶黃餡 適量
雞蛋 3只
牛奶 130g
糖 60 g
黃油 60g
澄粉 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冰皮：牛奶 油 糖粉 攪勻，加糯米粉沾米粉小麥澄粉攪拌混合均勻無顆粒，過篩2次靜置30分鐘。蓋保鮮膜上汽蒸25分鐘，冷卻揉一揉放冰箱冷藏備用
  • 步驟 2/9
    奶黃：雞蛋加糖打散加牛奶打勻。小麥澄粉過篩倒入蛋液，少量多次加攪拌。攪勻過篩加軟化黃油攪拌吸收。上鍋蒸2 0分鐘每五分鐘攪拌一次。出鍋放涼揉麵團大概揉了20分鐘質感更好。
  • 步驟 3/9
    揉一揉
  • 步驟 4/9
    冰皮取出揉我是50克一個的月餅按3：2，冰皮30克搓好
  • 步驟 5/9
    奶黃也是
  • 步驟 6/9
    開包，冰皮手掌壓扁放上奶黃包裹。
  • 步驟 7/9
    用模具壓出，炒些熟麵粉。在手上沾點，麵糰上薄薄過一層去模具
  • 步驟 8/9
    裝盒
  • 步驟 9/9
    這是15年中秋節的訂單
小貼士

圖片裡有感謝那張裡面是鹹蛋黃 買鹹蛋，蛋黃生的取出用烤箱烤

釋出於 2019-02-20
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