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奶黃餡
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白衣影眠夢笑香

廣州人對奶黃餡可以說是從小就熟悉的味道，很多早茶包點中都會有奶黃包，水晶奶黃餅，等等，甚至現在很多西式麵包中都會添加了奶黃餡的麵包，非常好吃！濃香又不膩口！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
黃油 35g
吉士粉 20g
奶粉 20g
澄粉 35g
牛奶 85g
細砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料
  • 步驟 2/11
    碗放入黃油隔水加熱融化，全程隔水加熱
  • 步驟 3/11
    加入白砂糖攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    雞蛋打散加入攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    加入提前過篩的奶粉和澄粉（奶粉和澄粉可以混合放一起過篩）
  • 步驟 7/11
    攪拌均勻
  • 步驟 8/11
    一直不停攪拌隔水加熱，可以中小火加熱。
  • 步驟 9/11
    攪拌至濃稠凝固，觀察狀態
  • 步驟 10/11
    感覺濃稠狀態都達到自己要的狀態這樣就可以了，奶黃餡就製作完成
  • 步驟 11/11
    冷卻後，不馬上使用時請保鮮膜蓋好放冰箱儲存，儘快食用
小貼士

澄粉就是小麥澱粉，製作廣式蝦餃、冰皮月餅、都會使用的一種澱粉。不知道如何購買的可以到商場找找“小麥澱粉”的字眼，看看有沒有寫適合製作蝦餃、水晶餃之類的字眼。不要買錯，不要買小麥麵粉，是不一定的哦！！有一款小麥澱粉非常出名是白鶴牌的，可以大家參考一下去購買。

奶黃餡製作好了，不使用時放冰箱儲存。儘快食用！

釋出於 2020-01-09
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