三蛋液和90克糖、50克奶粉，放入攪拌桶；（如果用的是甜奶粉，請適量減去列表中的砂糖用量）對奶黃餡成品顏色有追求的，請選用蛋黃顏色很黃偏紅的雞蛋；無所謂的隨意用哪種雞蛋

加入250克牛奶、用刮刀或者藉助機器拌勻；我是用機器拌勻的；奶粉不一定全部融化、混勻即可；

35克低筋粉和35克澱粉先過篩，再用筷子拌勻；

混合拌勻後的低筋粉澱粉再次過篩、篩入第2步的混合液；

用刮刀拌勻低筋粉澱粉至沒有明顯顆粒；

不粘鍋放入50克黃油，請一定使用不粘鍋！中小火加熱，待黃油融化；

黃油融化後，倒入第5步的混合液，翻炒；

漸漸有凝固現象後，轉小火！慢慢炒至不見明顯水分即可關火；

利用餘熱再翻炒數下，出鍋；成餡每次我都有稱重，總重在600克上下；

待奶黃餡不燙手了、趁熱！分搓成24個小球、每個大約25克；太涼了的話不易成團哦！搓好小球、可以去和包子皮的麵糰了 搓好的小球不建議冷藏或冷凍，冷藏後餡心會變硬，後期包起來餡心形狀不好按壓把控，圓圓的硬心包子在籠裡也站不好；所以建議搓好，即刻和麵，即刻包。

以下包子的步驟不屬於“綿軟奶黃餡”這個菜譜的內容哦！覺得有用的就看看吧，覺得量大沒用的忽略。如果奶黃餡按方子的量製作，那麼包子麵糰是450克中筋粉，加10克豬油，2、3克酵母粉，20克糖(糖溶於牛奶)，用235克牛奶和麵，和好面，麵糰總重大約715克左右，均分成24個劑子(和奶黃餡小團數量一致)，每個30克上下；採用一次發酵的方法。關於酵母粉，因為是一次發酵，夏季少一點點放；新手、動作慢的也少一點點放哦！這樣延緩發酵，可增長製做時間。1、大面團揉至均勻光滑，均分為三份；2、三份麵糰再分別揉至不粘板不粘手、光滑細緻；3、三份麵糰先搓成長條狀，每份切分為8個，每個30克上下，一共24個劑子；4、壓扁劑子，擀成直徑大約8cm、邊上薄中間厚的包子皮，8個一組，擀好的包子皮注意用潮布蓋著，也要注意包子皮之間嗆些乾粉防止粘連！5、24個包子皮擀好，取奶黃餡小球，選擇最先擀好的一組包子皮，用自己習慣和喜歡的方法一一包好24個奶黃包，三籠、每籠8個；我為了練習提褶包，奶黃包也包成提褶的，慢慢進步中；6、包子放入鋪好籠布或油紙的蒸籠，加蓋、等待發酵；建議發酵時間為40分鐘，但不同地域不同季節以及新增酵母粉的多少，使發酵時間會有較大差異，以實際發酵狀態為準，注意觀察哦！7、發酵至1.5倍大，包子看起來明顯豐腴輕盈，起鍋、冷水、中火開蒸，我是三籠一起蒸的(每籠8個)，見蒸汽上來後、再蒸13、4分鐘關火；一層籠蒸的，蒸汽上來後建議9分鐘，兩層籠蒸的建議蒸汽上來後蒸11分鐘關火；8、關火後不要即刻揭蓋，燜4、5分鐘再揭。