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溫嶺青團（艾草粉）
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一百玫瑰啦喎

每年清明節，家裡都會做青團，這是溫嶺的傳統小吃，糯糯的，艾草的味道很香，本來這種傳統美食都是由我媽媽做的，因為我的遠嫁，擔心以後老了吃不到，所以打了幾個電話又問媽媽又問姨媽，總算做出來的，雖然第一次做但是味道卻是槓槓的，很開心（俗話說自己動手豐衣足食只有遠嫁的人才能體會各中滋味吧，今天留下食譜，明年清明再照著做）

食材
糯米粉 200克
麵粉（也可以用麥粉代替） 100克
開水（剛煮沸的開水） 適量
艾草粉 60克
五花肉（或後腿肉） 1斤
春筍 1顆
豆腐乾 1斤
蝦皮 適量
大蒜 適量
豬油 適量
鹽 適量
味精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將糯米粉和麵粉和艾草粉混合放進不鏽鋼盆內揉（留少許麵粉備用）分次加入開水攪拌，揉成乾性粉團（一直揉到手不粘麵粉，如果還很粘，就加入剩餘的麵粉）
  • 步驟 2/9
    直到麵糰不粘盆，能獨立拿出來，手揉麵團的時候也不帶粉出來，就表示麵糰揉好了
  • 步驟 3/9
    準備好餡
  • 步驟 4/9
    清洗並切丁，鍋內加入適量的豬油，然後放入肉稍微煎一下，加入適量的鹽，放入適量的蝦米，豆腐乾和筍，翻炒並加入料酒，繼續翻炒至8分熟加入適量味精攪拌均勻，再出鍋，我把餡盛在湯碗裡。
  • 步驟 5/9
    一個粉團大概70到80克都可以，攤開後把餡放進去然後包回來
  • 步驟 6/9
    做成圓形的，輕微壓一壓扁
  • 步驟 7/9
    包出來的青團
  • 步驟 8/9
    準備蒸鍋，鍋裡放水，蒸格上放乾淨的紗布，然後擺放好青團，放的時候要有距離，不要挨在一起免得熟了以後不好拿出來，煮沸後打中火繼續煮一會，可以用筷子戳進去看看麵粉熟了沒，如果筷子拿出來沒有生粉，表示已經熟透
  • 步驟 9/9
    把做好的青團放在冷卻架上（沒有就放盤子裡，別挨著）等到冷了之後用保鮮膜分開包好即可，成品大概50個左右，吃不完可以放冰箱冷凍，要吃的時候拿出來蒸一蒸就可以吃了
小貼士

1.開水倒入麵粉後很燙，可以稍微冷卻一會再拌

2.餡可以自行選擇，只要自己喜歡的都可以，但是必須切丁，不然不好包，肉最好肥瘦都有，不然不香，影響口感。

3.鹹淡根據個人口味調整，沒有規定的克數

釋出於 2018-10-25
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