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溫州炒粉幹（細米粉）
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ordinarily欣怡

溫州有名的傳統小吃-炒粉幹，在排擋、夜市、大酒店、家裡都會有炒粉乾的身影，作為宵夜更是人人愛啊。海外的親們是否非常想念啊，那就試試自己的手藝吧！

時間:10-30分鐘
食材
細粉幹 500g
雞蛋 2個
胡蘿蔔 1棵
西芹（選嫩的） 4根
肉類 100g
洋蔥 半個
荷蘭豆 20個
蠔油 3勺
黃酒 20ml
黑胡椒 2g
鹽 6g
橄欖油 50ml
紫菜 適量
蝦皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    燒一鍋熱水，將粉幹放入浸泡三分鐘。
  • 步驟 2/8
    時間到了馬上夾出濾幹水份，稍微冷卻一點用手把底部粘成團的粉幹撕的鬆散一些待用。
  • 步驟 3/8
    將所有配料全部切好，雞蛋是攤皮切絲最後用的。
  • 步驟 4/8
    熱鍋下油後依次下：洋蔥、胡蘿蔔、肉類、荷蘭豆、西芹絲翻炒到半熟後倒入粉幹，這時候請把調到中火。
  • 步驟 5/8
    關鍵的手法就是拿兩幅筷子，按照圖中這個姿勢挑起粉幹抖動，這個動作要稍快，而且是不斷重複的，目的是將所有粉幹全部均勻的沾到油使粉幹根根分明，用鍋鏟跟夾子肯定是達不到這個好效果的。
  • 步驟 6/8
    接著倒入蠔油、黃酒、黑胡椒、鹽，用前面同樣的手法攪拌均勻，拌好了以後粉幹顏色稍微變深一些。
  • 步驟 7/8
    此時開大火煸炒2-3分鐘後盛盤即可。
  • 步驟 8/8
    再泡一碗經典的紫菜蝦皮湯，撒點鹽跟雞蛋絲滴幾滴橄欖油。
小貼士

蔬菜跟肉類沒有標準的，只要選擇自己喜歡的就好，喜歡海鮮的話也可以加入，完全成為你自己的風格。

釋出於 2019-01-24
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