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嵊州炒年糕（雪菜豆腐湯年糕）
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穀風風月人間

嵊州炒年糕是我大學時愛上的。說是炒年糕，其實是湯年糕的做法，因為裡面加了豆腐吃起來特別嫩滑鮮甜。

食材
粳米年糕 適量
肉絲 適量
雪菜 適量
新鮮筍絲 適量
蒜苗 適量
雞蛋 適量
嫩豆腐 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    粳米年糕（煮起來不容易糊的那種）切條狀。
  • 步驟 2/8
    豬肉切絲（我這裡偷懶用了家裡剩下的肉末），新鮮冬筍切絲，蒜苗切小段。
  • 步驟 3/8
    雞蛋打成蛋液加少許溫水，嫩豆腐備用。
  • 步驟 4/8
    熱油鍋，放入加溫水的蛋液做成餅狀後切成蛋絲備用。
  • 步驟 5/8
    剛才的油鍋再加些油，放入蒜苗至微黃，之後放入年糕和肉絲，翻炒至年糕微微金黃。
  • 步驟 6/8
    加入雪菜和筍絲稍微翻炒下。
  • 步驟 7/8
    鍋中加入剛好沒過年糕的水，加入切成塊狀的豆腐，拿起鍋子稍微晃均勻點，注意不要用勺子翻，會把豆腐翻碎的。嵊州年糕的豆腐要成塊狀的才好吃。
  • 步驟 8/8
    蓋上鍋蓋，水滾後煮個一兩分鐘就可以盛出了，再鋪上剛才做好的蛋絲。搞定！
小貼士

年糕一定要用粳米年糕才不會煮糊，不能用糯米年糕哦！

釋出於 2018-08-04
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