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炒粉幹（細米粉幹）
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白粥配炒粉幹是我心目中的早餐黃金搭檔。

粉幹是永康芝英精製米廠出品的“枝源牌米粉幹”。

溫州的細粉幹也是很好吃，某寶可以買到。我常買的淘寶店“仙都特產”，他們家的溫州粉乾和縉雲土面我無限回購。

食材
????屌絲標配： 適量
雞蛋 1個
包心菜或白菜梆子 幾張
胡蘿蔔 半根或一根
米粉幹（細的） 1捆
蔥，榨菜絲 一把
⛴土豪選配： 適量
蝦，魷魚，肉絲，貝殼等 隨意
????工具：不粘鍋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將粉幹用溫水浸泡，泡到粉幹變軟但又有一定韌性，類似黃色的那種牛皮筋的手感。水的溫度應和手溫差不多或略高一點點，大約15-20分鐘。如果時間急，滾水也可以，5-6分鐘就夠了。不看時間看狀態。寧可硬一點也不要太軟。硬了炒的過程中加一點點水就可以變軟。如果太軟了，一炒就碎光變一坨坨。粉幹泡軟以後撈出來瀝乾。
  • 步驟 2/7
    泡粉乾的時間可以準備配料。1. 胡蘿蔔去皮，用搓絲板刨成細絲。2. 包心菜（或白菜梆子）洗乾淨，切成絲。3. 榨菜絲洗一下。4. 蔥切成蔥花，越多越香。
  • 步驟 3/7
    熱鍋（鐵鍋可以，不粘鍋更好），倒入色拉油（豬油更香），比炒菜稍微多一點（1.5倍）。
  • 步驟 4/7
    打一個蛋下去，隨便鏟幾下，把蛋黃弄破，稍微凝固了就盛出來放一邊。再炒肉絲，也盛出來。
  • 步驟 5/7
    放入胡蘿蔔絲，包菜絲，香菇絲，榨菜絲等總之不會出水的配菜。炒的半熟的樣子，放入粉幹。（如果是小青菜，白菜絲這樣會出水的配菜，粉幹要泡的硬一點）
  • 步驟 6/7
    粉幹一邊炒一邊抖散，抖不開可以另一隻手拿一雙筷子輔助一下。
  • 步驟 7/7
    炒一會粉幹半熟了，放一些生抽調味，放入雞蛋，肉絲（熟海鮮），大量的蔥花，再拌拌勻就可以起鍋了。
小貼士

如果家裡有自制的韓國辣白菜，切點年糕和粉幹一起炒，味道也特別好。

如果放海鮮，海鮮會出水。海鮮另外水煮一下瀝乾。和雞蛋一起下去拌勻就好。

釋出於 2018-12-31
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