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如意豆乾（黃豆芽炒豆乾）
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秋水意向嫳青

如意豆乾，也就是黃豆芽炒豆乾。

因為黃豆芽外形像如意，又名如意菜，是過年時常用到的食材，取其吉祥如意的好口彩。

在滿桌的雞鴨魚肉之間，這道小炒清爽又不失鮮香，讓人倍感有滋有味～～

食材
黃豆芽 250克
香乾 4塊
小香蔥 2根
姜 2片
食用油 1大勺
生抽 1大勺
黃酒 1大勺
糖 2小勺
鹽 少許
白胡椒粉 適量
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    黃豆芽洗淨折去根鬚備用；香乾從中間剖半，切細條；生薑切絲，蔥白切段，蔥綠切成蔥花備用。
  • 步驟 2/4
    鍋中放油燒熱，先爆香薑絲、蔥段，再下入黃豆芽翻炒。
  • 步驟 3/4
    待黃豆芽不再硬挺的時候，下入香乾翻炒均勻，烹入黃酒、生抽、鹽、糖等調味品翻炒均勻，起鍋前淋上少許香油、撒上蔥花。
  • 步驟 4/4
    盛盤上桌
小貼士

黃豆芽其實是一種很鮮美的食物，試過拿黃豆芽煮素湯，熬出來的湯底喝起來就特別鮮，據說在寺廟裡面做齋菜的時候都會拿黃豆芽來吊鮮味呢。 與之相配的豆乾就儘量要選擇醬香味濃郁的五香豆乾，原味的白豆乾會遜色很多，因為黃豆芽本身和醬油的味道是很搭的。它需要稍微豐富一點的味道，一點點黃酒的酒香、一點點生抽的醬香，還有淡淡的蔥香，都會讓這道菜更加好吃。

釋出於 2018-09-13
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