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如意香乾
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阿嚏明宋青書崆

乾隆皇帝在江南察訪民情時，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜餚。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城後，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處詢問。後來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也。“有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植。”這是明人陳嶷讚美黃豆芽的詩句。

時間:10分鐘內
食材
黃豆芽 140克
香乾 5塊
紅椒 1個
大蒜 3瓣
生抽 1又1/3大匙
砂糖 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    黃豆芽洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成片。
  • 步驟 2/4
    鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片（炒豆乾需冷油下鍋，慢火煸炒至偏幹，才夠香有嚼勁。）。小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。
  • 步驟 3/4
    放入豆芽。緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
  • 步驟 4/4
    大火快炒，用鏟子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。（炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在鍋內停留太長時間。要把豆芽炒到剛好軟身，又不至於軟爛就可以了。）
小貼士

我所說的大匙和茶匙是烘焙中的稱量工具哦，不是一般的大匙小匙哦。

釋出於 2019-02-01
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