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如意回滷幹
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灸啞謊祭繳

江蘇南京土特產小吃,起源和朱元璋微服私訪有關,因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回滷幹。

南京歷史悠久,南京人也願意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回滷幹來說,還和明太祖朱元璋扯上了聯絡。傳說朱元璋在金陵登基後,吃膩了宮中的山珍海味,一日微服出宮,在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色澤金黃,不禁食慾大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的主,立即將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調料同煮,煮至豆腐果軟綿入味送上,朱元璋吃後連連稱讚。從此油豆腐風靡一時,流傳至今。因南京人在燒製中時常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回滷幹。

這道菜最好是用高湯,味道更加鮮美。我偷懶了一下下,直接用清水來煮了,因為豆芽是提鮮的,味道還是不錯的哦。

時間:10分鐘內
食材
油豆腐果 200g
豆芽 100g
胡蘿蔔 1根
木耳 20g
適量
適量
適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豆芽焯燙
  • 步驟 2/15
    油豆腐果焯水
  • 步驟 3/15
    木耳泡發
  • 步驟 4/15
    胡蘿蔔洗淨去皮
  • 步驟 5/15
    將木耳切絲,胡蘿蔔切花片
  • 步驟 6/15
    油豆腐果一分為二
  • 步驟 7/15
    鍋熱油,爆香蔥花
  • 步驟 8/15
    放入胡蘿蔔翻炒
  • 步驟 9/15
    加入木耳翻炒
  • 步驟 10/15
    放入水,最好是用骨頭高湯或者清雞湯
  • 步驟 11/15
    煮沸後放入油豆腐果煮軟
  • 步驟 12/15
    放入豆芽
  • 步驟 13/15
    加入鹽調味
  • 步驟 14/15
    最後加入雞精
  • 步驟 15/15
    裝入碗中就可以吃啦
小貼士

1.做這道菜最好是用骨頭湯或者雞湯,味道更加鮮美。

2.油豆腐果焯水能去除部分油分,吃起來健康一些。

釋出於 2022-10-02
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