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雞汁回滷幹
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魅力飛揚卞岷常

我是個豆腐控，超喜歡吃豆腐類的食品。看到家常菜小組這期的做菜內容是“雞汁回滷幹”，忍不住也來學習做做。

油豆腐泡，我們這一般過年過節才有賣，所以這次就買油炸豆腐皮來做，這家的油豆腐皮我經常買來吃，知道他家的油豆腐皮特別軟和，豆味濃郁，一吃就知道是純豆做的。油豆腐皮雖薄，但放在雞湯裡，也一樣能吸湯吸味，口感不錯。

雞湯煮制：我買了半個雞架來煮。現在好些攤位買雞都是分部位分開賣，買雞架主要是看中這雞架上那塊胸脯肉還蠻大，連著雞骨頭配上一袋燉雞料一起煮湯，應該不錯。

燉雞料裡有：紅棗、幹淮山、黃芪、黨參、桂園、蜜棗，枸杞。

時間:10-30分鐘
食材
油炸豆腐皮 200g
黃豆芽 150g
雞架子 300g
油 適量
鹽 適量
酒 適量
胡椒粉 適量
燉雞料 適量
小香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材
  • 步驟 2/11
    雞架子焯一下水後切塊，雞胸脯肉保持原樣從骨頭上剔下。全部用酒、鹽、老美醃製二十分鐘。
  • 步驟 3/11
    雞湯煮制：鍋放水，把燉雞料開啟洗淨後放入，加老薑煮開十分鐘出味。
  • 步驟 4/11
    放入雞醃製好的雞架子，小火煮至雞湯香味溢位，待用。
  • 步驟 5/11
    把雞湯裡的胸脯肉撈出，手撕成絲，待用。
  • 步驟 6/11
    油豆腐皮用開水焯水去些油味，切成小方塊。
  • 步驟 7/11
    黃豆芽去老根、用開水焯一下。
  • 步驟 8/11
    取一石鍋，放入焯過水的油豆腐皮
  • 步驟 9/11
    加入雞湯沒過豆腐皮，上火煮開十分鐘
  • 步驟 10/11
    加入黃豆芽，雞絲煮開約五分鐘。
  • 步驟 11/11
    吃時散些香蔥，胡椒粉即可。
小貼士

個人認為雞湯還是吃鮮味比較好，所以最後沒有用上辣椒。但可以另準備一個油辣椒蘸料碟，吃豆腐時可以蘸來吃。

釋出於 2022-04-07
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