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雞汁回滷幹
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大概我在等你

南京的回滷幹叫做“雞汁回滷幹”，回滷幹是薄片豆腐油炸而成，油豆腐在雞湯裡回鍋煮，鍋中放幾撮黃豆芽，豆腐煮黃豆芽，有雞湯的原汁原味在裡面，這道雞汁回滷幹吃到口中滿滿的都是滿足與幸福。或許是地域的差異，炎炎夏日，我們這裡幾乎是找不見豆腐果的身影，偶爾會看到一兩家商販在售賣那種五香的豆乾，只因銷量少而且易壞掉，所以只有新鮮的豆腐和豆腐皮是最常見的，所以我夜只好買回來一塊豆腐自己炸了，然後才學做了這道地方小吃。要說之前學的鴨血粉絲湯我未能品嚐留有遺憾的話，這次的雞汁回滷幹倒是讓我食慾大增，彷彿好久沒有吃的很飽的感覺，素來不喜歡喝湯的我竟然覺得湯汁都是如此的鮮美，繼而欲罷不能~~

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 200g
黃豆芽 100g
雞胸脯肉 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
雞湯 適量
自制剁辣椒 適量
香菜 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將適量的鹽和幹澱粉混合均勻，豆腐洗淨，切薄片，瀝乾水分，在上面拍薄薄的一層幹澱粉，放入七成熱的油中炸至金黃，撈出控油備用。
  • 步驟 2/10
    鍋中加適量水，燒開後放入豆腐乾焯水，然後撈出瀝水備用。
  • 步驟 3/10
    鍋中加入雞湯，放入薑片、蔥段、鹽、白胡椒粉燒開。
  • 步驟 4/10
    雞湯燒開後，放入豆腐乾大火煮開，轉小火慢燉。
  • 步驟 5/10
    將豆腐乾煮至綿軟後，放入黃豆芽繼續煮。
  • 步驟 6/10
    將雞脯肉洗淨，除去筋膜切大塊，放入雞湯與豆腐乾同煮。
  • 步驟 7/10
    雞脯肉煮熟後撈出。
  • 步驟 8/10
    將煮熟的雞肉用刀拍散，再撕成細絲。
  • 步驟 9/10
    準備好剁椒和香菜末。
  • 步驟 10/10
    煮好後，將豆腐乾、黃豆芽連雞湯一同盛出，撒雞絲、香菜、剁椒即可。
小貼士

1、豆腐乾要提前焯水，煮好後，最好浸泡在湯汁中，至少半個小時，才會更加入味。

2、雞湯裡的鹽要一次性加夠。

釋出於 2019-08-26
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