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雞汁回滷幹
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飛霜魚傳尺愫

雞汁回滷幹是南京的一種小吃，正宗的做法是油豆腐果加豆芽，用雞湯燉制，出鍋時加雞絲。燉好的油豆腐果，裡面含著飽滿的雞汁，一點油膩感也沒有，清淡而且有營養。這次自己沒有加豆芽，放了幾朵木耳和少許海帶絲，湯汁更覺鮮呢。

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 1塊
黑木耳 5朵
海帶 少許
雞湯 1碗
鹽 1g
薑絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    北豆腐一塊，用刀劃成小塊。
  • 步驟 2/8
    鍋內放半鍋油，十成熱下入豆腐塊，可分次下鍋。
  • 步驟 3/8
    炸至金黃浮起時，撈出。
  • 步驟 4/8
    預留的雞汁在冰箱裡凍成塊了，加適量水煮開。
  • 步驟 5/8
    木耳是提前泡發的。
  • 步驟 6/8
    雞汁化開後，加入薑絲、鹽、豆腐、木耳、海帶絲。
  • 步驟 7/8
    大火煮開，小火燉不低於10分鐘。
  • 步驟 8/8
    期間嚐嚐湯汁味道，調整至適合自己的口味，即可出鍋。
小貼士

1，自己用的燉雞的時候，預留的雞湯，也可以用雞架特意熬湯。

2，豆腐燉制的時間根據自己的喜好，時間太短湯汁浸不到豆腐裡面去。

3，南方稱油豆腐果，北方稱豆腐泡。

釋出於 2022-11-10
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