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鴨汁回滷幹
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抖墜以接玖

回滷幹是南京的一道家常小吃，正宗的回滷幹是用雞汁煮制的，將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋即可。但是我們這裡的市場上買不到豆腐果，只能自己買一塊豆腐炸制豆腐果。豆腐是石屏豆腐，油炸的時候鼓得很大，正適合做豆腐果。週末好不容易可以睡一次懶覺賴床上不想起來，結果沒買到可以煮湯的土雞。家裡有一隻朋友送來的燒鴨，我把鴨肉撕下來用鴨架子煮了一鍋湯，湯汁雖然沒有土雞煮得香，但是味道還是很鮮的，用鴨湯煮出來的滷幹也很好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
燒鴨 一隻
石屏豆腐 200g
油 適量
鹽 適量
蔥 一棵
姜 一塊
剁椒 適量
香菜 一棵
白胡椒粉 一小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把石屏豆腐切成小方塊。
  • 步驟 2/8
    取一口小鍋倒油燒至略冒煙，再調小火將豆腐塊一片一片的放下去炸，炸至豆腐鼓起來兩面金黃後撈出控油。
  • 步驟 3/8
    將撕去鴨肉的鴨架子放入湯鍋中熬煮湯汁。
  • 步驟 4/8
    鴨湯煮好後，另起鍋燒開半鍋水，放入豆腐果焯一下水去除多餘油脂。
  • 步驟 5/8
    湯鍋中倒入一大碗煮好的鴨湯，放入薑片、蔥段、鹽、白胡椒粉燒開。
  • 步驟 6/8
    鴨湯燒開後，放入豆腐果大火煮開，轉小火慢慢燉。將豆腐果煮至綿軟後，放入黃豆芽繼續煮。
  • 步驟 7/8
    放入一些撕好的鴨肉一起煮。
  • 步驟 8/8
    煮好後，將豆腐果盛入碗中，撒上香菜和剁椒即可食用。
小貼士

１、炸豆腐果時一定要注意安全，小心油溫燙到自己。

２、油炸的豆腐果用熱水焯一下水去除多餘油脂，口感會更清爽。

３、煮豆腐果之前湯汁一定要按個人口味調好味，這樣吸進豆腐果裡的湯汁才會夠味。

釋出於 2023-01-26
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