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雞汁回滷幹
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潮淤男弦仍

這道菜是一道南京名菜，南京歷史悠久，各種小吃眾多，就連這道普普通通的回滷幹據說也和歷史沾上邊。 傳說是皇帝朱元璋最喜愛的一道菜。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 200克
雞胸肉 1個
黃豆芽 50克
香菜 適量
白胡椒 2克
鹽 5克
生薑 3克
大蔥 5克
剁椒 1湯匙
九三鮮榨花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。
  • 步驟 2/11
    將雞胸肉放入水中加生薑、大蔥、料酒煮熟備用。
  • 步驟 3/11
    煮熟的雞胸肉撈出，撕成雞絲備用。
  • 步驟 4/11
    鍋中加入九三鮮榨花生油。
  • 步驟 5/11
    將切好的豆腐放入炸成油豆泡。
  • 步驟 6/11
    將油豆泡切片，煮鍋中加水焯燙油豆泡。
  • 步驟 7/11
    另起一隻鍋加入雞湯、鹽、薑片、蔥段煮開。
  • 步驟 8/11
    將瀝乾水分的油豆泡放入雞湯中大火煮開轉小火慢慢燉制。
  • 步驟 9/11
    放入清洗乾淨的黃豆芽繼續煮。
  • 步驟 10/11
    準備香菜末、剁辣椒。
  • 步驟 11/11
    出鍋前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、雞絲即可。
小貼士

1、雞湯裡的鹽要適量，剁椒也有鹹味。 2、優質豆泡色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。 3、油豆泡買回來最好切成片容易入味。

釋出於 2020-07-20
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