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如意豆皮卷
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貧址簿墜怯

既然是年菜，就應該做到，外形美觀，同時很有內涵，而且應景兒寓意對新的一年擁有美好祝福的菜。

這道【如意豆皮卷】——寓意豆皮兒卷出如意年，卷出來層次更明顯，一節（層）更比一節好。

這道菜儘管最後的烹飪方式是油炸，但是，用了清爽的雞肉和蝦肉搭配，減少油膩感，而且只需少量的調味品調味，中間的裹層可以根據個人口味新增任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡蘿蔔等，不僅顏色誘人，營養也均衡。

食材
雞胸肉 一塊
油豆皮 2片
蝦 半斤
海苔 1大片
青椒 一個
紅椒 一個
胡蘿蔔 一根
鹽 2g
料酒 5ml
生粉 20g
蛋清 30g
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦去殼，挑去腸泥
  • 步驟 2/12
    處理過的蝦，剁成蝦肉泥
  • 步驟 3/12
    雞胸肉剁成肉泥
  • 步驟 4/12
    將雞肉泥和蝦肉泥混合，加入鹽，料酒，生粉，蛋清，五香粉調料
  • 步驟 5/12
    順著一個方向不停的攪拌肉泥，攪至粘稠上勁
  • 步驟 6/12
    青椒，紅椒，胡蘿蔔分別切0.5cm左右寬厚的長條備用
  • 步驟 7/12
    在油豆皮上均勻的抹一層薄薄的肉泥
  • 步驟 8/12
    覆上一層同等大小的海苔
  • 步驟 9/12
    在海苔上，同樣的均勻的抹一層薄薄的肉泥
  • 步驟 10/12
    在一端，依次擺放青椒條，紅椒條，胡蘿蔔條
  • 步驟 11/12
    從鋪了蔬菜的一端慢慢捲起，裹一層白芝麻
  • 步驟 12/12
    鍋內加入適量的食用油，燒至6成熱後，放入豆皮卷，小火慢炸至表層金黃即可撈出。炸好的豆皮卷，稍微冷卻，斜刀切片即可食用
小貼士

1，油豆皮在操作過程中切勿不能沾水，沾上水的豆皮軟爛不成形，影響操作及最後的口感。

2，製作肉餡時，一定要順著一個方向攪拌出筋，這樣的肉餡口感非常好。

3，

在豆皮或海苔上抹肉泥，儘可能的抹均勻。

4，這款點心，乘熱吃，外脆裡嫩，很贊，若一次吃不完，下頓可以放在微波爐裡轉熱一下，同樣的美味。

釋出於 2019-02-07
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