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滷豆皮卷
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白衣酒客歷

無意中吃飯別人送的豆皮卷、味道很好吃、我酷愛美食、也愛做飯、但是做飯不愛常規、喜歡自己琢磨著做、今天這個滷豆皮、就是我自己的版本、做法可能有些區別、不喜歡勿噴、我不是專業廚師、但是做飯味道得到我妹和家裡人贊同

時間:10-30分鐘
食材
油豆皮 4張
生抽 適量
老抽 適量
十三香 適量
花椒麵 適量
甜麵醬 適量
豆蔻 2個
白芍 2個
八角 1個
幹辣椒 1個
桂皮 一小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備工作:豆皮4張、你可以根據自己家人口來做。生抽、老抽、十三香、花椒麵、甜麵醬、取一個碗，一個小勺子、分別把、生抽、老抽、十三香、花椒麵、甜麵醬、兌好、比例根據自己的需求來、別放多了老抽、會黑。
  • 步驟 2/7
    豆腐皮鋪開、把剛剛兌的醬汁、用勺子淋在豆腐皮上、然後捲起來、以此類推、最後緊用線捆起來、一定要捆緊、把醬汁淋在豆腐皮是我了要豆腐皮更好的入味、(我是這麼想的)卷好以後就如圖所示、
  • 步驟 3/7
    我沒有用鍋煎豆皮卷、也沒有用醬汁醃製、用電餅鐺直接放油煎到金黃色、別糊了、鍋也一樣、
  • 步驟 4/7
    然後準備大料、剛剛食材裡忘記寫了、八角、桂皮、小葷、肉蔻、白芍、幹辣椒、用紗布包起來。一個蔥段、一個薑片、鍋裡放油、把蔥姜爆鍋、接著大料包也放進去炒一下，然後加水大概500毫升、第一次先放進去一少部分水，防止鍋糊、接著把豆皮卷放進去、第一部沒有用完的醬汁、再新增一些生抽、老抽倒入鍋裡、把剩下的水倒進去、全程都是小火、完成以上步驟、關火。把豆皮卷在鍋裡浸泡15～25分鐘～然後開小火
  • 步驟 5/7
    小火燒開繼續燉煮、要注意觀察湯汁的量，別糊了、翻動的時候要小心、煮開的豆皮很軟、所以卷的時候要綁緊些、帶湯汁差不多的時候大火收一下、關火悶幾分鐘、即可出鍋
  • 步驟 6/7
    出鍋以後要放涼以後、在切開、出鍋時候要小心、別散了、看著還可以吧
  • 步驟 7/7
    因為第一次做、特別想知道味道怎麼樣、於是單獨拿了一個盤子、拿了一個卷、放在窗臺的位置、很快涼了、當然也可以放冰箱、但是現在的天氣挺冷的、窗臺就可以、夏天可以放冰箱、簡單的切開、放了香菜、蔥絲、香油、醋、沒端上來我小妹就說哥哥味道不錯、一盤我妹我倆一掃而空。第一次發帖不喜歡的不要噴、請大家多多指教～
小貼士

我喜歡吃非常清淡的東西，所以我直接蒸，也可以卷好後在平底鍋多放點油，將周圍煎到金黃，再上鍋蒸，味道會更好

釋出於 2018-07-20
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