大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。豆類食物是我們傳統的補充蛋白質的主要來源,在現在各種滋補的紛雜的進補食物和營養品中,大豆仍然不失為我們補充蛋白質的最好食物。傳統的才是經典的,這句話對於大豆來說同樣適用。“煎豆皮卷”,是用豆腐皮把時蔬包裹起來,再裹上雞蛋液煎至出來的一個小菜,極其家常,但裡面有蔬菜,還有富含優質蛋白質的豆皮,可算做是“葷素”均有了吧。
煎至豆皮卷底部蛋液凝固,倒入沒過豆皮卷底部的清水,蓋上鍋蓋小火煎至水乾,豆皮卷底部微焦。