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艾草青團（二三天都不會發硬版）
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小蔡一碟寧攲自

方子源之於我同學老年大學點心班的～

我做過好幾個方子，第二天都難免會發硬，這個是我自己又稍加調整後，二三天都沒有發硬，是最滿意的一個方子，想分享給廚友們，也便於自己以後再次做…

下面用料大致可以做12～14個個左右

食材
糯米粉 300克
白砂糖 20g
溫開水 180g
冷水 40g
艾草粉 7～8g
澄粉 42g
開水 48g
豬油或食用油 28g
豆沙餡 30g/個
餡料： 適量
紅豆 200g
冰糖 忘記秤了（可以按自己喜歡的甜度加）加）
補充：如果是新鮮的艾草汁，也可以的，差不多隻要換算成上面水的等量就行。 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    澄粉加入開水搗勻，沒有粉粒就好。
  • 步驟 2/6
    溫水加人白砂糖和艾草粉調勻，加糯米粉拌勻。將剛才燙揉好的澄麵糰，撕成小粒加入，大揉～
  • 步驟 3/6
    加入40克冷水（據說冷水的作用是不開裂），將麵糰揉勻。揉好的麵糰，加入豬油或食用油（這個是關鍵點，防止乾裂、乾硬哦）充分揉勻揉透。
  • 步驟 4/6
    豆沙餡：紅豆可以事先浸泡，電飯煲加入冰糖稍乾的煮熟，料理機打成泥（乾溼度，可以搓成圓就好），我沒有加油再炒豆沙，這樣子做的青團，吃起來感覺沒負擔，胃很舒服～你請隨意…
  • 步驟 5/6
    像包湯圓一樣的開始包吧！完成後，蒸鍋水燒開後蒸12分鐘，開啟一下鍋蓋，蓋上繼續蒸3分鐘就OK了！（這個步驟是老師研究的，預防青團蒸趴下）
  • 步驟 6/6
    這個是三天後，青團還是辣麼軟糯軟韌…
小貼士

蒸好後，趁溫熱涮一點點油，再用保鮮膜一個個包裹起來，室溫儲存。

釋出於 2018-09-12
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