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青團妹子（室內放三天都不會變硬，超多步驟圖）
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澈葉藍凌在

又到清明時節，吃青團的季節啦～

新鮮的艾草夾雜著春的氣息

就這樣悄悄來臨

讓我們留下的是美好的食物

只有在這短短的清明前後

才能享有的青團

至於為什麼起名叫青團妹子呢？

那是因為吃我們家的青團都是可愛的小仙女

今天就來教大家做香軟糯的小青團啦～

食材
三象水糯米粉 360克
三象粘米粉 80克
艾草汁 360克
芝麻 180克
糖漿 40克
白砂糖 50克
玉米澱粉 15克
食用油 50克
松子、葡萄乾 適量
鹹蛋黃 6個
肉鬆 70克
黃油 30克
馬蘭頭 100克
香乾 5塊
香油 適量
鹽 適量
生抽 適量
玫瑰花醬 80克
花生 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮艾草取葉清洗乾淨
  • 步驟 2/11
    煮艾草到水煮開後，放入涼水過一下，將不用的艾草水份擠幹後冷凍儲存。直接用的艾草取200g鍋裡水稍微蓋過艾草的水量大火煮開2g食用鹼，再轉入小火煮後關火。將煮過的艾草放入榨汁機裡榨汁後待用，和糯米粉粘米粉一定要用問問的艾草汁和麵。
  • 步驟 3/11
    和好的麵糰包裹保鮮膜以免麵糰幹掉
  • 步驟 4/11
    準備餡料：1、芝麻松子餡，將芝麻在鍋中炒香後打成粉，再加入糖漿+白砂糖+玉米澱粉+食用油揉勻後待用。2、鹹蛋黃肉鬆餡：取新鮮鹹蛋黃，再烤箱150度烤10分鐘，碾碎後加入白砂糖和肉鬆，黃油化成水後加入拌勻待用。3、將花生打碎成花生粉融化後的黃油50g玫瑰醬拌勻待用。4、將馬蘭頭過水後加入香乾調味，可以自己調整口味。
  • 步驟 5/11
    芝麻松子餡
  • 步驟 6/11
    鹹蛋黃肉鬆餡
  • 步驟 7/11
    玫瑰花生餡
  • 步驟 8/11
    馬蘭頭香乾餡
  • 步驟 9/11
    皮40g餡料20g，取40g皮搓圓後大拇指按壓成洞洞將餡料用虎口包進去，放入掌心上下搓圓後。鍋中放入開水蒸9分鐘，千萬別蒸太久，根據你蒸的數量，我是蒸了兩層，每層9個這樣。
  • 步驟 10/11
    蒸好後的青團顏色好綠好綠，特別漂亮，等待稍微冷卻一點在青團表面刷上食用油放粘，再用保鮮膜包好，最後選用耐高溫的保鮮膜。
  • 步驟 11/11
    最後開吃啦～綠油油的好清香，走親訪友、郊遊帶上再合適不過啦～
小貼士

1、艾草和麵一定要揉勻，不要有小顆粒，揉得手法就跟搓衣服動作相同。

2、買不到艾草的可以用菠菜汁、抹茶粉、淘寶可以買麥青汁代替，但是肯定沒有艾草的香，畢竟是大自然的饋贈。一年只能吃上一回，季節性短暫，能用新鮮的就買吧。

3、餡料可以根據自己喜歡搭配、也可以創新一下口味。

4、包的過程若是感覺麵糰幹，可以在表面乾的裂口處加點艾草汁就能光滑啦。

5、包餡料的手法和蛋黃酥手法相同，用虎口收緊。

6、吃不完的青團可以放冰箱冷藏儲存4%5天，吃的時候要拿去回蒸一下。第二次蒸，將鍋裡倒入開水大火蒸2分鐘就好，不用蒸太久，蒸得越久會軟塌掉。

要注意的就這些啦，有什麼不懂的大家可以加我微信6960554，我再來告訴大家怎麼做。

釋出於 2019-02-25
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