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紅豆沙青團
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拙脊斜碩蹤

清明時節，天氣潮溼，艾草有祛溼散寒的功效，於是就有了青團這種傳統點心。網上的艾草不敢買，因為曝光青蔥艾草那些油綠的東西都是靠噴甲醛保鮮，正好表妹去鄉下摘了野生艾草，就做了起來，特別感謝表妹在炎炎烈日下采摘的艾草。

食材
糯米粉 400克
粘米粉 100克
植物油 15克
豆沙餡 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將新鮮艾草摘去根部，留下葉子部分，這樣打出的艾草糊比較油綠細膩。
  • 步驟 2/14
    所有粉類倒入碗內，加入糖、油備用。然後燒一鍋開水，加點鹽，將洗淨的艾草放入鍋內焯水，撈出備用。
  • 步驟 3/14
    鍋內重新燒一鍋水，沒過艾草的水量就可，放入食用鹼再煮一遍艾草，加鹼可以讓艾草保持翠綠的顏色，也容易煮爛。
  • 步驟 4/14
    煮軟的艾草連水一起倒入破壁機打成糊，沒有破壁機的用豆漿機或料理機都一樣。
  • 步驟 5/14
    趁艾草糊還是熱的時候倒入粉類碗內，揉成無干粉光滑麵糰，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 6/14
    將豆沙餡分成22克左右一個，搓成球。
  • 步驟 7/14
    在麵糰裡取33克左右一個，在手心搓圓按扁包入豆沙餡，搓圓。
  • 步驟 8/14
    蒸籠裡墊好蒸籠紙，碼好包好的青團。
  • 步驟 9/14
    不喜歡豆沙餡的可以放入自己喜歡的內餡。
  • 步驟 10/14
    水燒開後，放上蒸籠，大火蒸十分鐘，燜兩分鐘，出鍋。
  • 步驟 11/14
    油綠的青團就做好了，清香四溢。
  • 步驟 12/14
    咬上一口，軟糯香甜，夾著淡淡的艾草香氣，好滿足。
  • 步驟 13/14
    有空分享你做的圖片哦。
  • 步驟 14/14
    粘米粉買的某寶安琪旗艦店的，很不錯，推薦。或者自己用大米磨粉也可以。
小貼士

在手心搓麵糰時可以戴防粘手套防粘，沒有防粘手套的可以在手心抹一點油。我為了拍照片所以做前面幾個沒戴。如果沒有艾草可以用青菜汁菠菜汁都可以，只是沒有艾草的香氣，顏色外觀還是一樣的。另外、艾草糊因為水量多少，濃度不同，需自己掌握麵糰的狀態，以成團偏幹為主，不然蒸熟後容易塌陷。

釋出於 2018-06-05
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