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自制紅豆沙
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X教授exclusive

我知道有很多寶媽們喜歡自己在家做甜點，在做甜點時，一定會用到紅豆沙餡料，很百搭，並且口感非常好。紅豆的營養價值很高，做成紅豆沙以後吃起來很清爽，不油膩。不管是做包子還是做元宵，蛋黃酥，月餅，青團等等都是非常好吃的。

紅豆沙餡料可以自己在家做，不過新手操作起來總會出現各種問題。其實掌握幾個技巧就很簡單啦，今天我釋出的這道紅豆沙，做好後吃起來入口即化，你不妨參考實踐下！

食材
紅豆300克 300克
油 適量
白糖120克 120克
水適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅豆用清水洗淨後，然後浸泡一晚上。在浸泡的過程中，把紅豆裡邊的那些壞掉的和空殼的給挑出來。（在泡紅豆的時候也可以加上兩勺白醋，這樣能夠讓紅豆的表皮更加快速的軟化，然後再煮紅豆的時候也能夠大大的縮短時間。）
  • 步驟 2/9
    把紅豆到入砂鍋中，然後加入適量的清水，大概高出手指三節就可以了。
  • 步驟 3/9
    然後我們蓋上蓋子，中火燜煮60分鐘左右，紅豆就差不多徹底煮熟了。（沒有泡過的紅豆多加水，泡過的紅豆少加水。）
  • 步驟 4/9
    煮好的紅豆，放涼後放入破壁機中，加入涼白開。（紅豆與水的比例在3：1左右，可根據自己喜好適當調整比例。）
  • 步驟 5/9
    用“醬料”功能攪拌成細膩的紅豆泥。
  • 步驟 6/9
    如果沒有破壁機，可直接將煮好的紅豆用勺子搗成紅豆沙。但紅豆沙中會有豆皮，口感不細膩。
  • 步驟 7/9
    將打好的紅豆沙倒入不沾鍋中。
  • 步驟 8/9
    開中小火翻炒，炒制過程中還需要分3次加入白糖和色拉油，待白糖全部炒開後再加糖。（炒紅豆沙全程都要中小火，不可心急開大火，否則容易炒糊。）
  • 步驟 9/9
    繼續炒制15分鐘左右，炒至將紅豆沙聚攏到中間時不會塌陷就差不多了，冷卻後還會稍微變乾點。
小貼士

盛出紅豆沙，放在碗中壓緊，冷卻後加蓋放入冰箱中冷藏，免得串味，影響口感。（如果做的多，暫時吃不完，可以密封冷凍儲存，可存放3個月左右。下次取出使用時，先放冷藏慢慢解凍即可。）

釋出於 2023-02-05
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