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脆皮豌豆涼粉的做法
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安和醉江南倦客

豌豆涼粉是雲南人餐桌上必不可的一道小吃，既可以涼拌吃，也可以油炸後沾喜歡的醬料吃。

在農貿市場見過做好的豌豆粉，不知如何吃，也極少有買的，不敢貿然下手；

以前用豌豆澱粉做涼粉，吃不出豌豆的味道，這次用的豌豆粉來自雲南，是黃色的豌豆粉，豌豆的味道濃郁；

吃貨本質，要想吃的健康，就要自己動手做，上網查了做法，如法炮製了一次，蒙倒一片。(收起)

時間:10-30分鐘
食材
豌豆粉 100g
清水 500g
鹽 2g
油 10ml
番茄沙司 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豌豆粉中放入清水250g，攪拌成細細的麵糊；
  • 步驟 2/13
    麵糊過篩，
  • 步驟 3/13
    得到更加細膩的麵糊；
  • 步驟 4/13
    鍋中放入250g清水、2g鹽，小火燒至冒小泡的時候，倒入麵糊，邊倒邊攪拌，
  • 步驟 5/13
    一直攪拌至非常粘稠的狀態，這個過程需要10多分鐘；
  • 步驟 6/13
    麵糊倒入耐熱的容器中，
  • 步驟 7/13
    徹底放涼；
  • 步驟 8/13
    放涼的豌豆粉倒扣出來，
  • 步驟 9/13
    切成小塊；
  • 步驟 10/13
    平底鍋中放入適量的植物油；
  • 步驟 11/13
    油熱後放入豌豆粉，
  • 步驟 12/13
    全部煎至金黃色即可；
  • 步驟 13/13
    趁熱蘸著番茄沙司食用，表皮脆脆的，非常好吃。
小貼士

豌豆粉可以油炸，可以油煎，可以沾辣醬，也可以沾甜味的醬。一定不要沸水下鍋，瞬間糊化的效果就是一坨一坨，無法攪拌。

釋出於 2020-07-15
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