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酸辣豌豆涼粉的做法
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像風在頌

豌豆粉不是豌豆澱粉，是黃色的豌豆粉，是雲南的特產，以前都是用豌豆澱粉做涼粉，今年從超市購買的豌豆澱粉，無論如何也做不出涼粉，有點懷疑以前買的澱粉。。。今年買了純豌豆粉試試

時間:10-30分鐘
食材
豌豆粉 100克
清水 500克
鹽 2克
黃瓜 一根
蒜 2瓣
米醋 15ml
醬油 15ml
豆豉油辣子 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這是豌豆粉；
  • 步驟 2/12
    豌豆粉用配方中一半的清水250g調勻，靜置30分鐘；
  • 步驟 3/12
    另一半水250g放入小鍋裡，放入2g鹽；
  • 步驟 4/12
    小火燒水，水開始冒小泡的時候，倒入調勻的麵糊，
  • 步驟 5/12
    邊到邊攪，鍋中開始變得濃稠，繼續不停的攪拌；
  • 步驟 6/12
    一直攪拌至沒有生味，呈現圖中的狀態，關火，
  • 步驟 7/12
    倒入碗裡徹底放涼；碗裡不用抹油；
  • 步驟 8/12
    徹底放涼後，輕輕一扣，整個就掉出來，
  • 步驟 9/12
    根據自己的喜歡切絲、切條、切丁、切塊均可；
  • 步驟 10/12
    切好的豌豆與切絲的黃瓜收在盤中；
  • 步驟 11/12
    大蒜搗成蒜泥，放入一大勺醬油，放入一大勺米醋，一勺豆豉油辣子，攪拌均勻；
  • 步驟 12/12
    調勻的料汁淋入盤中，吃時拌勻即可；
小貼士

熬煮豌豆粉的時候務必小火，水剛開始冒泡的時候倒入豌豆粉。

釋出於 2020-07-15
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