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酸辣豌豆涼粉
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豌豆粉不是豌豆澱粉,是黃色的豌豆粉,是雲南的特產,以前都是用豌豆澱粉做涼粉,今年從超市購買的豌豆澱粉,無論如何也做不出涼粉,有點懷疑以前買的澱粉。。。今年買了純豌豆粉試試

時間:10-30分鐘
食材
豌豆粉 100g
豆豉油辣子 一勺
2g
黃瓜 一根
清水 500g
2瓣
米醋 15ml
醬油 15ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這是豌豆粉;
  • 步驟 2/12
    豌豆粉用配方中一半的清水250g調勻,靜置30分鐘;
  • 步驟 3/12
    另一半水250g放入小鍋裡,放入2g鹽;
  • 步驟 4/12
    小火燒水,水開始冒小泡的時候,倒入調勻的麵糊,
  • 步驟 5/12
    邊到邊攪,鍋中開始變得濃稠,繼續不停的攪拌;
  • 步驟 6/12
    一直攪拌至沒有生味,呈現圖中的狀態,關火,
  • 步驟 7/12
    倒入碗裡徹底放涼;碗裡不用抹油;
  • 步驟 8/12
    徹底放涼後,輕輕一扣,整個就掉出來,
  • 步驟 9/12
    根據自己的喜歡切絲、切條、切丁、切塊均可;
  • 步驟 10/12
    切好的豌豆與切絲的黃瓜收在盤中;
  • 步驟 11/12
    大蒜搗成蒜泥,放入一大勺醬油,放入一大勺米醋,一勺豆豉油辣子,攪拌均勻;
  • 步驟 12/12
    調勻的料汁淋入盤中,吃時拌勻即可;
小貼士

熬煮豌豆粉的時候務必小火,水剛開始冒泡的時候倒入豌豆粉。

釋出於 2020-08-20
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