Name: 脆皮豌豆涼粉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 滇菜
Ingredients: 豌豆粉 100g; 清水 500ml; 鹽 2g; 油 適量; 番茄沙司 適量

脆皮豌豆涼粉

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久醉繞心絃夏芙

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豌豆涼粉是雲南人餐桌上必不可的一道小吃，既可以涼拌吃，也可以油炸後沾喜歡的醬料吃。在農貿市場見過做好的豌豆粉，不知如何吃，也極少有買的，不敢貿然下手；以前用豌豆澱粉做涼粉，吃不出豌豆的味道，這次用的豌豆粉來自雲南，是黃色的豌豆粉，豌豆的味道濃郁；吃貨本質，要想吃的健康，就要自己動手做，上網檢視到清歡的做法，如法炮製了一次，蒙倒一片。

時間:10-30分鐘

食材

豌豆粉 100g

清水 500ml

鹽 2g

油適量

番茄沙司適量

烹飪步驟

步驟 1/13

豌豆粉中放入清水250g，攪拌成細細的麵糊；
步驟 2/13

麵糊過篩，
步驟 3/13

得到更加細膩的麵糊；
步驟 4/13

鍋中放入250g清水、2g鹽，小火燒至冒小泡的時候，倒入麵糊，邊倒邊攪拌，
步驟 5/13

一直攪拌至非常粘稠的狀態，這個過程需要10多分鐘；
步驟 6/13

麵糊倒入耐熱的容器中，
步驟 7/13

徹底放涼；
步驟 8/13

放涼的豌豆粉倒扣出來，
步驟 9/13

切成小塊；
步驟 10/13

平底鍋中放入適量的植物油；
步驟 11/13

油熱後放入豌豆粉，
步驟 12/13

全部煎至金黃色即可；
步驟 13/13

趁熱蘸著番茄沙司食用，表皮脆脆的，非常好吃。

小貼士

豌豆粉可以油炸，可以油煎，可以沾辣醬，也可以沾甜味的醬。一定不要沸水下鍋，瞬間糊化的效果就是一坨一坨，無法攪拌。

釋出於 2020-08-20

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