很多年前,在我家外面小菜市,曾經有位四川阿姨擺小攤賣過川味涼粉,當時好奇嘗試了一次,發覺還是西安涼皮更對我的胃口,所以再沒吃過了,而那個小攤也只擺了不到一個月就沒蹤影了,看來真不符合本地人的口味,反觀西安涼皮這麼多年來一直都能在南寧的街頭出現著……前段時間網購蕨根粉的時候,正好是包郵的,所以順便買了2袋的豌豆澱粉回來。想自己做豌豆涼粉,全因月前去吃了2次的川菜火鍋,桌上有贈送的川味涼粉,再一次吃到,居然感覺不錯,回家就琢磨著自己做。做出來的涼粉,說實話,得靠最後調製的醬汁,畢竟這個豌豆涼粉不象水洗涼皮般,口感、嚼勁等方面沒得比較的,也就是嚐個新鮮罷了……我買的豌豆澱粉,一袋180克,按照店家說的,配1500ML的清水,所以我這次120克的澱粉配1000克的清水,感覺做出來的涼粉比較實,如果想要嫩滑的口感,我覺得還可以再加點水的。
澱粉水倒入燒開的水中會立即結塊,所以要不停攪拌防止粘鍋底。
涼粉煮好後很容易就凝結的,所以要馬上倒入容器中。