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豌豆涼粉
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娜紗嘿溫冉

很多年前,在我家外面小菜市,曾經有位四川阿姨擺小攤賣過川味涼粉,當時好奇嘗試了一次,發覺還是西安涼皮更對我的胃口,所以再沒吃過了,而那個小攤也只擺了不到一個月就沒蹤影了,看來真不符合本地人的口味,反觀西安涼皮這麼多年來一直都能在南寧的街頭出現著……前段時間網購蕨根粉的時候,正好是包郵的,所以順便買了2袋的豌豆澱粉回來。想自己做豌豆涼粉,全因月前去吃了2次的川菜火鍋,桌上有贈送的川味涼粉,再一次吃到,居然感覺不錯,回家就琢磨著自己做。做出來的涼粉,說實話,得靠最後調製的醬汁,畢竟這個豌豆涼粉不象水洗涼皮般,口感、嚼勁等方面沒得比較的,也就是嚐個新鮮罷了……我買的豌豆澱粉,一袋180克,按照店家說的,配1500ML的清水,所以我這次120克的澱粉配1000克的清水,感覺做出來的涼粉比較實,如果想要嫩滑的口感,我覺得還可以再加點水的。

時間:10-30分鐘
食材
豌豆涼粉 120g
清水 1000g
辣椒油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
蒜米 適量
白糖 適量
米醋 適量
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    稱出120克的豌豆澱粉
  • 步驟 2/13
    準備好1000克的清水
  • 步驟 3/13
    用大約300克的水倒入豌豆澱粉中,攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    剩下的水倒入小奶鍋中
  • 步驟 5/13
    待水燒開後,倒入澱粉水
  • 步驟 6/13
    用勺子不停地攪拌防粘鍋底
  • 步驟 7/13
    大約煮3-4分鐘左右,煮至沒有白色顆粒且呈透明狀即可熄火
  • 步驟 8/13
    趁熱將涼粉倒入容器中,涼透後入冰箱冷藏
  • 步驟 9/13
    蒜米切碎
  • 步驟 10/13
    放適量的蠔油、生抽、米醋、白糖、辣椒油,攪拌均勻
  • 步驟 11/13
    取出涼粉,切粗條
  • 步驟 12/13
    碼入碟子中
  • 步驟 13/13
    淋入第10步中的醬汁,再撒上點蔥花即可
小貼士

澱粉水倒入燒開的水中會立即結塊,所以要不停攪拌防止粘鍋底。

涼粉煮好後很容易就凝結的,所以要馬上倒入容器中。

釋出於 2019-09-06
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