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香辣豌豆涼粉
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heater筷子

涼粉我家經常做，只是沒拍過照，覺得太簡單的東西，好像沒必要一樣，其實越簡單人們更喜歡，不需要太複雜的技術，真的是零失敗。以前經常是做紅薯涼粉，它的口感也不錯，好像豌豆涼粉比紅薯涼粉口感更勁道，所以這次跑到華南海鮮市場去買的豌豆澱粉，有一家賣五穀雜糧的店子，他傢什麼粗糧都有，還有調料，這次只是試探著問一下有沒有豌豆澱粉，沒想到真的有，很興奮，馬上稱了一斤，回家就開始做，做出的成品不錯。 有的人是開水下澱粉水，我的方法是冷水入鍋，再開始中小火加溫，不停攪拌，做出的涼粉一樣Q彈有勁，這兩種方法我都試過，開水入鍋澱粉水就會形成很多疙瘩，攪不開，一般新手沒做過，會手忙腳亂，如果涼水入鍋，就不會出現那樣的情況。

食材
豌豆澱粉 1碗
香油 1勺
鹽 適量
味極鮮醬油 1勺
蒜末 適量
花生豆 適量
黃瓜 1根
香醋 2勺
雞精 少許
白糖 1勺
香辣豆豉醬 2勺
自制辣椒油 2勺
胡椒粉 少許
水 6碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好原料；
  • 步驟 2/20
    1碗豌豆澱粉，用等量的水調勻，放置5分鐘；
  • 步驟 3/20
    鍋中放入5碗水，把調勻的澱粉水倒入鍋中；
  • 步驟 4/20
    開中小火，不停地攪拌；
  • 步驟 5/20
    這時鍋中的澱粉水成半透明狀，還不是很粘稠；
  • 步驟 6/20
    不停攪拌至透明狀，並且鍋中有大氣泡翻騰；
  • 步驟 7/20
    用鍋鏟舀起，涼粉糊不斷鏈，就說明做好了；
  • 步驟 8/20
    把涼粉糊盛入保鮮盒中，放涼後入冰箱冷藏2小時；
  • 步驟 9/20
    花生豆放鍋中炒熟；
  • 步驟 10/20
    放涼後去皮，用擀麵杖擀碎；
  • 步驟 11/20
    大蒜去皮切碎；
  • 步驟 12/20
    把大蒜放入碗中，放入香醋，味極鮮醬油，辣椒油，香辣豆豉醬，香油，白糖，胡椒粉，雞精攪勻備用；
  • 步驟 13/20
    冷藏好的涼粉取出倒扣；
  • 步驟 14/20
    切成條（粗細自己決定）；
  • 步驟 15/20
    黃瓜洗淨切成和豌豆粉等量的長度；
  • 步驟 16/20
    碗中放入一層豌豆粉；
  • 步驟 17/20
    再擺入黃瓜條；
  • 步驟 18/20
    上面再放入豌豆粉；
  • 步驟 19/20
    把碗中調好的料汁一部分倒在上面，擺上黃瓜花；
  • 步驟 20/20
    撒上花生碎，再把剩餘的料汁倒在上面，端上桌開吃吧！
小貼士

1、澱粉和水的比例是1:6，這樣口感最好，1:5口感硬，1:7有些軟。

2、澱粉水冷水入鍋，就是新手也不會失敗。

3、澱粉糊一定要熬到鍋中呈透明狀，有大氣泡翻騰，這樣的涼粉才是成功的。

釋出於 2022-11-15
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