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【圓滿素食】補鈣一流丨豌豆涼粉
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欒殺戮天下

豌豆的營養價值很高,特別能補鈣,鈣含量超過肉類的幾十倍,素食者有了豌豆完全不怕缺鈣哈。夏天就要來了,今天我們教大家自制豌豆涼粉。一種是主料用豌豆粉做的黃色涼粉,另一種是用其它普通澱粉做的白色涼粉。兩種涼粉都既好做又好吃,而且營養豐富,一起來做吧。

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食材
黃涼粉用料:豌豆粉 2杯
黃涼粉用料:澄粉(小麥澱粉) 1杯
黃涼粉用料:魔芋粉 一湯勺(可不用)
黃涼粉用料:鹽 少量
白涼粉用料:澱粉(如土豆澱粉,玉米澱粉等) 1杯
白涼粉用料:澄粉 1杯
白涼粉用料:魔芋粉 一湯勺(可不用)
白涼粉用料:鹽 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    1、第一個是豌豆粉做的,先說黃涼粉材料:豌豆粉,澄粉(即小麥澱粉),魔芋粉(也可不用),鹽
  • 步驟 2/24
    做法:(1)這是個1/4的量杯,滿滿的能裝58.5克水。如果你不用量杯,記住比例就行。你可以找一個合適的量具來量即可。我這次直接量到小鍋裡,免得粉末到處都粘得是。小鍋好操作。兩杯豌豆粉,一杯澄粉。
  • 步驟 3/24
    (2)一湯勺魔芋粉(沒有也可以不放)
  • 步驟 4/24
    (3)然後,把這三種粉(豌豆粉、澄粉、魔芋粉)和在一起,再加上1克鹽(所加的鹽,要使涼粉即使不放作料也能吃),把他們拌勻。先不放水哈
  • 步驟 5/24
    (4)我們不算魔芋粉,就算豌豆粉和澄粉。我們要用的水,是豌豆粉加澄粉的三倍。比如我剛才用了兩杯豌豆粉一杯澄粉,總共3杯,那麼,我們做黃涼粉要用的水就是9杯。一杯一杯地加水,一邊加一邊攪拌,從中間開始
  • 步驟 6/24
    每加一杯水,都要攪拌均勻
  • 步驟 7/24
    (5)直到所有的水都放進去了,然後開火,大火。整個過程,始終要攪拌,否則就會打結
  • 步驟 8/24
    (6)當鍋有點發熱,粉漿有點起團,就要立刻把火關到中火。我說的大火,如果用電的,是900瓦,中火,是700瓦。然後就一直用700瓦的火,到做好
  • 步驟 9/24
    (7)這是開始冒泡了,此時如果三四秒鐘不攪動,就會看到大泡泡爆開。從爆泡泡開始,再攪動五分鐘,已經發亮透明瞭,就可以了
  • 步驟 10/24
    這個樣子
  • 步驟 11/24
    (8)事先要準備好一個裝的東西,最好是PP盒子,凝固後不用抹油也能輕易倒出來,然後趁熱趕緊倒進盒子裡。
  • 步驟 12/24
    (9)洗鍋,我用這個刮子很好用,幾下就乾淨了。如果沒有,就只有勺了。
  • 步驟 13/24
    2、下面說沒有豌豆粉,只用澱粉做的白涼粉材料:澱粉(如土豆澱粉,玉米澱粉,白薯澱粉等),澄粉(即小麥澱粉),魔芋粉(也可不用),鹽
  • 步驟 14/24
    做法:(1)一杯澄粉,一杯澱粉(也就是豌豆粉什麼的,我的是土豆粉冒充的)。記住,先放進鍋裡的,只有這兩種
  • 步驟 15/24
    (2)放鹽拌勻
  • 步驟 16/24
    (3)這是魔芋粉,沒有魔芋粉的可以用白涼粉。(注意魔芋粉沒有和以上兩種粉放在一起)
  • 步驟 17/24
    (4)這個粉的重量不一樣,但水還是要9杯。先用四杯水把鍋裡的化開
  • 步驟 18/24
    (5)然後,剩下的水量好放一邊,找個大點的容器把魔芋粉裝起來,把水一次性加進去迅速攪拌。魔芋粉很容易起球,要事先找好一個比較粗的漏勺
  • 步驟 19/24
    (6)用漏勺把魔芋粉漿過濾過去,要用一個勺子幫忙攪動,過濾。一邊過濾,一邊要把鍋裡拌勻
  • 步驟 20/24
    (7)過濾完後,鍋裡的粉漿是這樣的。看上去有些透明的顆粒,但沒關係,做的時候就能化開。先攪動勻了,然後開火,也是大火
  • 步驟 21/24
    (8)當感到鍋發熱了,鍋裡的粉漿開始有點凝固了,就趕緊轉中火直到做完
  • 步驟 22/24
    (9)這個冒泡後,只要兩三分鐘就行了
  • 步驟 23/24
    (10)裝在盒子中
  • 步驟 24/24
    這兩個涼粉,都是冷了以後就可以放到冷水盆中,不是倒進去哈,隔水把盒子放進去,明天早上就可以吃了。
小貼士

1、我們做涼粉不用有毒的白礬,可以用點魔芋粉改善口感。不過沒有賣的勁道,那個勁道是靠明礬點出來的,吃了對身體沒好處。不過我們這個配方,已經美味了,沒有毛病的。白的是魔芋精粉,做涼粉可以新增的就是這個。魔芋精粉,是把粗的渣滓過濾了,其實還是魔芋,沒有新增劑的

2、吃的時候可以買點香菜或芹菜,或者紫蘇什麼的,拌涼粉。還有,那種可以刮涼粉的東西,沒有就用切。我是看好那個波紋刀,上次三色涼粉那個

3、涼粉是馬上就要開始凝固,並且不沾手,否則就放多久也是失敗了。成功的涼粉,幾分鐘就能看到凝固,並且幾分鐘之內就不沾手了。然後要等它冷了再隔水放到冷水裡,這樣繼續凝固。怎麼也要七八個小時,最好十個小時以上,否則口感會差。隔水放冷水裡,就是隔水把盒子放進去

4、如果要顏色,可以放點薑黃粉融化到水裡,放冰箱口感不如放冷水的,會失去不少勁道

5、豌豆粉做的,還可以炸、煎,然後蘸幹作料。白涼粉可以紅燒。白涼粉紅燒,是把汁調好,放鍋裡燒開勾芡,白涼粉放下去滾一轉就行

6、如果做豌豆涼粉,純屬想炸或者煮的,就三杯都是豌豆粉吧,八杯水,這樣更香

7、涼粉的作料,敬請期待明天的食譜吧O(∩_∩)O。以前說過三色涼粉,那樣的作料可以的,那是一種風格。也可以等著我們一起做一個辣椒醬的。

釋出於 2018-07-03
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