1、我們做涼粉不用有毒的白礬，可以用點魔芋粉改善口感。不過沒有賣的勁道，那個勁道是靠明礬點出來的，吃了對身體沒好處。不過我們這個配方，已經美味了，沒有毛病的。白的是魔芋精粉，做涼粉可以新增的就是這個。魔芋精粉，是把粗的渣滓過濾了，其實還是魔芋，沒有新增劑的

2、吃的時候可以買點香菜或芹菜，或者紫蘇什麼的，拌涼粉。還有，那種可以刮涼粉的東西，沒有就用切。我是看好那個波紋刀，上次三色涼粉那個

3、涼粉是馬上就要開始凝固，並且不沾手，否則就放多久也是失敗了。成功的涼粉，幾分鐘就能看到凝固，並且幾分鐘之內就不沾手了。然後要等它冷了再隔水放到冷水裡，這樣繼續凝固。怎麼也要七八個小時，最好十個小時以上，否則口感會差。隔水放冷水裡，就是隔水把盒子放進去

4、如果要顏色，可以放點薑黃粉融化到水裡，放冰箱口感不如放冷水的，會失去不少勁道

5、豌豆粉做的，還可以炸、煎，然後蘸幹作料。白涼粉可以紅燒。白涼粉紅燒，是把汁調好，放鍋裡燒開勾芡，白涼粉放下去滾一轉就行

6、如果做豌豆涼粉，純屬想炸或者煮的，就三杯都是豌豆粉吧，八杯水，這樣更香

7、涼粉的作料，敬請期待明天的食譜吧O(∩_∩)O。以前說過三色涼粉，那樣的作料可以的，那是一種風格。也可以等著我們一起做一個辣椒醬的。