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【圓滿素食】時令鮮蔬丨酸辣蕨菜
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哀傷的月季罕

我們選擇食物，當然是原生態的最好。多吃時令蔬菜，自然新鮮、有益健康。蕨菜是常見的應季野菜，它營養豐富，具有利尿通便，清熱解毒，殺菌消炎之功效，而且還很好吃呢

今天我們就一起來做酸辣蕨菜。O(∩_∩)O

歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。

食材
蕨菜 （燙好切段後）190克
泡菜（酸菜） 90克
小尖椒圈 15克
去皮生薑絲 15克
油 少量
酒 少量
味精 少量
白糖 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備：用網篩在水龍頭沖洗，看看毛毛差不多衝洗乾淨了，鍋裡燒水，放鹽，水開了放進去燙一分鐘然後，起鍋用漏勺接著用冷水沖洗一下，用鹽水泡一個晚上中途換水也要加鹽，因為蕨菜不入味。
  • 步驟 2/8
    材料：第二天切好有190克，準備泡菜（酸菜）90克，小尖椒圈和去皮生薑絲各15克
  • 步驟 3/8
    鍋裡放一湯勺油，把除了蕨菜以外的幾樣，放進去炒香
  • 步驟 4/8
    然後，加水熬3分鐘。因為蕨菜不進味，所以要先把味熬到湯裡，三分鐘後，放酒、鹽、味精、白糖
  • 步驟 5/8
    然後把蕨菜放進去，翻炒兩分鐘
  • 步驟 6/8
    然後勾芡。這個勾芡，要勾包芡。包芡，就是用芡汁，把作料和湯汁包在主料（蕨菜）上，這樣，蕨菜就有味了
  • 步驟 7/8
    勾好芡後，淋點香油翻勻，就可以起鍋了
  • 步驟 8/8
    酸辣脆鮮！一年一次，還是做一次哈0(∩_∩)O
小貼士

1、酸菜就是泡菜

2、勾芡的時候，要濃些，讓芡汁包裹住主料。就是澱粉水，拌勻後澆上去，迅速翻勻

3、芡汁的濃淡，要看需要。有的勾芡不需要這麼濃，因為本身就進味了，勾芡是為了不讓菜發散，口感滑膩。如果是粥，你懂的，芡汁肯定不一樣。如果煮湯，還不一樣。自己要感覺，不容易進味的或者相狀容易散開的，就得包芡。粥勾芡後，口感更細滑。通常，粥湯用藕粉之類的。比如桂花糖芋苗，就是用藕粉。

釋出於 2018-06-09
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